操作:
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
有两个方法可使它不变色:
1.
油要多,油温要高,等油到七八成熟时,把茄子下锅,爆炒,放调料,炒几下后起锅。
注意:油一定要多,因为茄子易吸油,而且茄子吸满油,茄子的味道更好。油少了,油温高,茄子入锅容易焦。油温高,能一下子把茄子的紫颜色固定住,不过,爆炒过头了,还是会变色。所以,一旦熟了,就要起锅,放调料一定要快。还有,茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。最好滚刀切。我也很难得炒的很好,不过酱爆茄子炒的还不错,因为我喜欢。还有,炒前,锅子一定要干净。关键油要多,油温高,速度要快。
2.茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。
简单又好吃炒茄子做法如下:
工具/材料:茄子2个、青椒1个、蒜瓣5个、盐1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油2勺、豆瓣酱1汤勺。
1、青椒、茄子洗干净备用。
2、茄子去皮(看个人喜好,我们不喜欢吃皮,所以都去了),切薯条大小。
3、倒入盆中,一勺盐,搅拌均匀,十分钟后杀出水份,尽自己所能挤一下。
4、蒜瓣去皮,拍一下,切一下备用。
5、姜片、青椒切好备用。
6、材料都准备好了。
7、锅中放油、倒入姜片。
8、倒入茄丝翻炒均匀。
9、倒入蚝油、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。
10、倒入青椒丝翻炒即可。