1 干煸肥肠的做法
用料
卤煮猪大肠头 400克、菜籽油 适量、干红椒 30克、杭椒 两个、红袍花椒 5克、
德阳红酱油 10克、生抽 10克、料酒 5克、白糖 3克、熟白芝麻 少许、葱米、姜米 少许。
做法步骤
( 1 ) 卤煮大肠头斜切成5毫米厚的“马耳朵”块;
( 2 ) 干红椒从中间斜切,一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节;
( 3 ) 备好佐料、调料;
( 4 ) 热锅下菜籽油烧至微冒青烟,放入大肠冲油,至大肠表皮略为起酥;
( 5 ) 盛出沥去油;
( 6 ) 原锅留底油,将葱姜米小火爆香;
( 7 ) 放入干红椒和花椒煸出香味;
( 8 ) 放入杭椒节炒匀;
( 9 ) 放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒;
( 10 ) 然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火;
( 11 ) 撒上少许熟白芝麻;
( 12 ) 出锅装盘。
( 13 ) 注:卤煮大肠的方法,先把生大肠翻过来撕去油,用盐和醋反复揉搓冲洗干净,再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水,加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜,放入大肠大火烧15分钟;
( 14 ) 转小火加盖煮30分钟左右;
( 15 ) 用筷子可以轻松插穿大肠即可,大肠放卤汤里泡两小时左右,使其充分吸收汤汁,然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存,用时常温解冻即可。
小贴士
红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代;
大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,里面依然多汁鲜嫩,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。
2 尖椒溜肥肠的做法用料
肥肠 一根、青椒 一根、花椒粒 少许、干辣椒段 少许、小葱 两根、
姜 一小块、蒜 3颗、味极鲜 一勺、盐 3克、鸡精 3克。
做法步骤
( 1 ) 蒜切成片,姜切丝,葱切段;
( 2 ) 准备干辣椒段和花椒粒;
( 3 ) 肥肠切成斜段,青椒切成滚刀块;
( 4 ) 热锅倒油,油热后放入花椒粒和干辣椒炸香,再放入葱姜蒜炒出香味;
( 5 ) 倒入肥肠,煸炒出油;
( 6 ) 倒入味极鲜酱油翻炒上色;
( 7 ) 倒入青椒翻炒断生;
( 8 ) 加入盐、加入鸡精,翻炒均匀就可以关火了;
( 9 ) 盛入盘中上桌,就可以享用了。
小贴士
肥肠有腥味,放入花椒粒和辣椒段是去腥的;
肥肠会出油,所以刚开始不用放太多油;
没有味极鲜放别的酱油也可以。
用料
肥肠克
青菜适量
酱油适量
盐适量
生抽适量
鸭血
步骤 1
2个火同时开,一个煮水,一个炒鸭血肥肠
步骤 2
水开下上买的面条,另一个锅放油,炒香葱花,放入开水,肥肠,小伙煮,越5,6分钟,放入生抽,芹菜段,鸭血,煮5分钟,关火。
步骤 3
面条捞出,过凉水,放在碗里,加上炒好的菜就可以吃了。