下面一起来看看玉米窝窝头的详细制作过程吧!
玉米窝窝头
准备原料250克玉米粉、250克面粉、5克酵母、60克白糖
制作过程1、250克玉米面加入60克白糖,然后倒入开水,边倒边搅拌,开水不要倒太多,一点点的加,搅拌至没有干玉米面就可以了,然后放凉至常温。
2、先用30克的温水融化酵母,因为玉米面已经含有水分,所以这一步的酵母水千万千万不能准备太多,不然最后只能做成一个大大的玉米饼子了。
接着把250克面粉与玉米面混合均匀,然后倒入酵母水,边倒边搅拌。
3、然后静放5分钟,使面粉充分吸收水分之后,再揉成一个光滑的面团。
4、现在室外温度达到了36度,是最适合酵母菌生长的温度,揉好的面团盖上保鲜膜,扔到天然发酵场——室外。
发酵1小时,看到面团明显变大,是原来的两倍,撕开之后呈蜂窝状,发酵即完成。
5、用胖胖的小手再次把面团揉匀排气,大概需要揉六七分钟,切开之后观察横切面,没有大的气孔排气就完成了。
6、接着把面团整形成长条,再分成同等大小的块。
7、把面团再次揉匀,像搓汤圆一样揉圆后,用拇指沾一点干面粉,放面团中间,边按边转动面团,把中间捏成一个窝。
8、窝按大按深一点,这样后面可以装入更多的小菜,如果就这样拿着吃,窝大小都没关系。
9、然后再稍稍整型,垫上烹调纸防粘,摆入蒸笼中,盖上盖子再发酵5分钟。现在天热,不用发酵太久,如果发过头,窝窝头就容易塌陷,影响美观。
10、5分钟之后开火,大火烧开改中火,开始计时,蒸15分钟,关火之后再虚蒸5分钟开盖,窝窝头就做好了。
玉米窝窝头再搭配上提前炒香的外婆菜,把小菜装入窝里,窝窝头带着粗粮特有的香气,别提有多好吃了。饭店卖38块钱一份,自己在家做一块钱能做四个呢,好吃又划算。