咖啡为什么做起来是酸的

核心提示正宗的咖啡是用咖啡豆研磨后用虹吸壶等工具煮出来的,咖啡有提神作用。但经常喝咖啡的话,也很容易喝到酸酸的咖啡,这其实也是正常的。那么这是为什么呢? 咖啡为什么做起来是酸的 咖啡豆种 不同产地的咖啡呈现出的风味不一样。亚洲出产的咖啡豆偏

正宗的咖啡是用咖啡豆研磨后用虹吸壶等工具煮出来的,咖啡有提神作用。但经常喝咖啡的话,也很容易喝到酸酸的咖啡,这其实也是正常的。那么这是为什么呢?

咖啡为什么做起来是酸的 咖啡豆种

不同产地的咖啡呈现出的风味不一样。亚洲出产的咖啡豆偏苦,比较醇厚,比如:曼特宁、云南豆。中南美洲的咖啡豆风味比较均衡,比如哥斯达黎加、巴西、牙买加。

非洲出产的咖啡豆偏酸一点,比如:耶加雪菲、肯尼亚AA、花魁。多喝一点不同产地的咖啡豆,你就能找到自己最喜欢的那一种。

烘焙度

烘焙度不同,咖啡豆所呈现出来的味道也不太一样。一般来说,资深咖啡爱好者都喜欢向难度挑战,选择浅度烘焙的咖啡豆。

浅度烘焙的咖啡豆的有机酸含量较高,呈现出丰富多样的酸味。而咖啡小白,可以选择烘焙度再深一点的咖啡豆,这种咖啡豆更多呈现甜味和醇厚的口感。

处理法

市面上常见的处理法有水洗法和日晒法处理。经过水洗法处理的咖啡豆味道比较干净的,适合咖啡入门的朋友饮用。

经过日晒法处理的咖啡豆因为发酵时间更长,风味更多,更受资深咖啡爱好者的欢迎。另外,经过日晒法的咖啡豆瑕疵率更高,更容易有杂味。

手冲咖啡怎么做好喝

手冲咖啡是黑咖啡的一种,类似于本周或者美式咖啡,利用滤纸过滤掉咖啡中的油脂,口感比美式更清爽着,它还能根据个人的口感选择不同风味不同烘焙程度的豆子。需要的器具少,一个锥形滤杯,一个云朵壶,一个手冲壶,另外准备滤纸和一个温度计就可以了。

手冲咖啡的四个重要参数:

1.水和咖啡粉的比例是1:14;

2.水的质量非常重要,一定要干净无杂质的水,水温在90-96度之间;

3.研磨度,咖啡粉不能太粗也不能太细,要是去咖啡店买咖啡豆的话,告诉店员是手冲咖啡,他们就会帮忙直接磨好;

4.新鲜度,咖啡豆开封是有个最佳使用时间的,一般最好在7内用完,不然会影响咖啡的风味,就不会那么香!

在制作过程中,分为三步:

1.折滤纸,沿着滤纸的边缘折,正反两折,使其贴合滤杯,然后用热水以将滤纸全部打湿预热,使其完全贴合滤杯。

2.将研磨好的适量咖啡粉,倒入滤纸中,换晃平咖啡粉面,然后取适量的热水,由咖啡粉中心慢慢的均匀的注水,并由中间慢慢的向边上转圈,直至打湿所有的咖啡粉,然后挺住闷蒸5秒钟,闷蒸萃取是整个手冲咖啡中最严重的步骤,直接决定着咖啡的口感,闷蒸不足会导致咖啡萃取不足口感偏淡偏水,闷蒸过长会导致咖啡萃取过度口感偏苦偏惹!

3.然后继续由中心注水,水流可以稍稍由慢到快,使咖啡液面平稳上升,直至倒完所有的水。然后静静等待咖啡滴滤完,并且慢慢晃动云朵壶,使咖啡风味更均匀些!

咖啡什么时候喝比较好 早上

咖啡可以改善便秘,早上喝咖啡的话效果会特别显著,但其他时间饮用效果不大。

饭前、饭后30 分钟

咖啡可以促进消化,为了充分利用这一功能,在餐前30分钟或饭后30分钟,是最适合的时间。然而,由于咖啡会影响铁、缺铁的吸收,因此缺铁、贫血症状的人应尽可能避免。

运动前

运动前30 分钟喝咖啡,可提升新陈代谢,帮助消耗更多的热量,使运动效果更显著。

疲倦时

很多人都会喝咖啡提神。一杯咖啡可以使我们精神四个小时。所以午睡后喝一杯能帮助保持清醒。但是长期喝,提升效果不大。

手冲咖啡步骤

 2015WBrC世界咖啡冲煮大赛的精彩现场依然留给我们很多讨论和学习的空间。这里分享一篇文章,详细解读WBrC六强选手的冲煮方法,希望对喜欢咖啡的你有帮助。

 世界咖啡冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前,来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中,选手完成指定冲煮项目和自由冲煮项目各一项。在指定冲煮项目中,选手需要用大赛指定并提供的咖啡豆去准备饮品。在自由冲煮项目中,选手可以自选咖啡豆和冲煮方法,并必须在三位评委面前展示冲煮全过程。

 经过激烈的初赛后,从28位参赛选手中挑选6位进入2015年6月18日星期四于瑞典城市哥德堡举行的WBrC总决赛,下面就是从第六名到第一名选手他们的冲煮方法详解。

  第六名:俄罗斯选手Ruslan Shulga的冲煮方法

 来自俄罗斯的选手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是来自翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏。Shulga表示“日晒豆在烘焙过程中对于温度是相当敏感的”。实际上,Shulga在比赛前尝试用不同的烘豆机进行了20多次的烘焙试验,最终才确定了用于比赛的烘焙方法。

 Shulga使用了15克粉和250克水,用 V60滤杯进行手冲,冲出的咖啡具有丰富的果酸。Shulga的咖啡闻起来有柑橘,焦糖,和香草的味道;尝起来有桃味冰茶,柑橘,焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降,酸度更加明显。

  第五名:荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法

 Rob Kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。Kerhoff使用的咖啡豆来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特(El Diamante),使用的是厌氧发酵处理法(anaerobic fermentation)。不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种,咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。

 Kerkhoff发明了自己的冲煮方法。Kerhoff说: “我在想我喜欢什么样的咖啡呢?我喜欢杯测时喝到的咖啡的醇厚度和Chemex冲的咖啡的明亮度”。他结合了两种方式,把Chemex的`滤纸放在法压壶的滤网里。Kerhoff使用了18克粉和300克水,120bp,7.1ph,93度。在萃取时长为5分30秒的过程中不断搅拌,使萃取率达到最佳值。最终Kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸,回甘带有新鲜肉桂味,口感中度偏轻。Kerhoff在9分40秒结束比赛。

  第四名:美国选手Sarah Anderson的冲煮方法

 对于此次冲煮比赛,排名第四的美国选手Anderson使用的是来自哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种(the species eugenioides from Colombia,),被Anderson自己称为“阿拉比卡豆种的孕育者”。因为拥有着强烈的甘甜和精致的酸度,“这个品种的咖啡尝起来感觉相当不一样”,Anderson说。这种咖啡豆的产量在去年大概是200磅,但以后会越来越多。生长在温室里,这种咖啡豆“多少有些娇气,需要人去调整周围的环境来迎合其生长”,Anderson还表示咖啡豆之后会被放进不锈钢发酵容器里。Anderson和她在洛杉矶的Intelligentsia(知识分子咖啡)团队进行过80多种烘焙测试,甚至更多来自Copenhagen’s Coffee Collective的测试,才最终选择出最适合的烘焙方法。

 Anderson使用的是鸟巢滤杯(AltoAir brewing device,见上图),19克粉和300克水在8分30秒完成冲煮(整个比赛过程)。Anderson选择先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒,然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。Anderson对评委们说道: “我最喜爱的经历之一就是能给我的顾客带去新鲜的东西。但是你们在这个领域是专业的,而且你们正在品尝最好的咖啡,我又怎样能带给你们前所未有的体验呢”?

 Anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味,红茶味,以及均衡明亮的奶油味;尝起来有甘蔗的甜,大麦茶的炭烧,香瓜的香软,以及熟桃的果酸。

  第三名:瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法

 “对于我来说,肯尼亚是世界上最适合栽种咖啡豆的国家”是来自瑞士的选手BenjaminPrager的开场白,同时他也描述了肯尼亚咖啡的甘甜,干净,和强烈的风味。Prager说: “在肯尼亚,咖啡的自然生长区是最接近完美的”。他选择的咖啡豆生长于海拔1800米的肯尼亚山的南侧,接近尼日利亚。因为咖啡豆生长的土地含有火山灰营养成分,Prager说: “咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足”。

 说到Prager的冲煮手法,他选择的滤杯是Hario V60,使用14克筛过的咖啡粉,首先使用350微米不锈钢滤网,再使用250微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克,其中30克用于闷蒸。相对于分段注水,Prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法,因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。

 咖啡的丰收季是在12月,在被采集,日晒或水洗处理之后会被贮存在专门用于贮存谷物的多层塑胶袋中。Prager指出此款咖啡闻起来具有花香,红加仑和黑加仑的香气;尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶,蓝葡萄,和黑加仑的风味。Prager正好在10分钟之内结束了比赛。

  第二名:希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法

 希腊选手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是日晒瑰夏,来自巴拿马的微批次。Latridis选择的滤杯是HarioV60,并且使用了15克粉和250克水进行冲煮。首先,Latridis使用96度的水进行30秒的闷蒸,然后使用剩下的水去完成冲煮。

 Latridis向评委们解释说他选择V60滤杯就像选择使用滤纸一样,因为使用V60容易控制手冲,使用滤纸会使咖啡的口感干净。Latridis还强调了咖啡有轻微的莓果,巧克力,带核类水果的风味;闻起来有木兰,黑蜂蜜,和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感,这款咖啡被Latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。Latridis的比赛时长为9分32秒。

  第一名:挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法

 挪威选手Tollefsen使用的咖啡生豆是来自90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻,并把自己烘焙后的咖啡豆描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款咖啡生豆是进行遮阴干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同时,Tollefsen说“只有这款咖啡在你的口腔舞蹈时,你才知道它的味道有多美妙,因为咖啡会为自己的味道代言。如果你在喝到它之前进行大量评价,是相当不负责任的”。

 比赛中,Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水,搭配HarioV60的滤杯进行手冲。闷蒸时长为45秒,总萃取时长为3分30秒。Tollefsen在比赛中使用的是来自挪威西海岸的天然矿泉水,此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。

 为了能让裁判们有实时的冲煮数据,Tollefsen使用了蓝牙把Acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接在一起。Tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果,杏,芒果,百香果的香气;喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道;回甘持久香甜,并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。Tollefsen正好在10分钟之内结束了比赛。

手冲咖啡的有趣之处,就是在于它可能性非常多~

同一杯咖啡,一样的豆子,一样的手法,不同的人冲煮出来的味道不同

手冲咖啡在我们日常的咖啡馆非常常见,使用手冲壶,滤杯等一系列工具对咖啡进行冲煮

——————

一.磨豆子

咖啡豆研磨 中等偏细颗粒 可参考白砂糖颗粒

二.打湿滤纸

热水湿润滤纸 去除纸味道 滤杯和滤纸更加贴合

三.水粉比

称取15g咖啡豆 水粉比一般是1:15

四.水温

水温根据咖啡豆的烘焙度 一般是88°~96° 可根据做适当调整

五.闷蒸

闷蒸30秒 排除二氧化碳(绕圈小水流)

六.注水

第一段注水130ml 30s(先绕圈小水流再定点注水)

第二段注水至225g 30s(先绕圈大水流再定点注水)

三段式:可以明确咖啡前,中,后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通过常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小,中,大水流去做三段萃取。对水流流速和流量有较高的要求。风味:醇厚,甜感高。

 
友情链接
鄂ICP备19019357号-22