酥软椰蓉奶油小饼干怎么做

核心提示用料黄油?100克细砂糖?40克低筋面粉?170克蛋黄?1个椰蓉(椰丝)?60克小贴士细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。但严重不建

用料

黄油?100克

细砂糖?40克

低筋面粉?170克

蛋黄?1个

椰蓉(椰丝)?60克

小贴士

细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。

此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。

但严重不建议减糖太多,以免松散无法支撑结构,并且无法上色。

请注意

40克已经不很甜了,不建议继续减少。 此外如果懒得在表面沾椰丝的话(步骤8),建议把糖增加到50克。因为椰丝也有少许甜味,不沾的话就会太淡了。

做法

准备工作: 黄油室温软化; 鸡蛋放置室温后取蛋黄备用(蛋清不要); 低粉过筛一次; 细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。

黄油100克室温软化至非液态,可轻易戳透的柔软固体状(如图),用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。

加入细砂糖40克混合(关于糖量请留意TIPS),不断搅拌打发至黄油颜色变白,体积增加。 再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。 (此步骤用普通打蛋器也可完成,新手建议用电动打蛋器更易掌握)

筛入低筋面粉170克. 用刮刀切拌至无干粉状。

加入椰蓉(椰丝)30克,混合入面团。 (提醒:准备的60克椰蓉,现在先只使用一半,剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形)

揉成光滑均匀的面团,装入保鲜袋(或保鲜膜)放入冰箱冷藏醒30分钟(非速冻)。

取出擀成薄片,在表面均匀撒上一层椰蓉,用擀面杖轻压一遍(可以避免掉落过多椰蓉屑)。 用饼干模切割出小片。

轻轻拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此过程可省略) (假如懒得沾椰丝,请参见TIPS注意事项)

将沾椰蓉的一面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。 放入预热好的烤箱中层,170度烤10-15分钟(视大小厚薄)表面微黄即可。

香酥松软,椰味浓浓。非常酥软,老人牙口不好也能吃. 但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。 并且不适合快递运输,你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。

材料:黄油160克,椰蓉200克,蛋黄4个,糖粉100克,奶粉30克,椰子粉30克,牛奶少许

做法:

1.黄油切成小块,放在室温下软化后用打蛋器打至松发。

2.加入糖粉,继续搅打。 3.分次加入蛋黄搅打。 4.加入少许牛奶,加椰蓉、奶粉和椰子粉,用刮刀切拌均匀。 5.预热烤箱,150度约8分钟。 6.把材料分成小份,搓成小球,放入垫有锡纸的烤盘。 7.上下火15分钟至表面金黄即可。小诀窍:上述材料,牛奶比例多一些即可做成松软的椰蓉饼,烘焙出炉后用饼干模子压成喜欢的形状。椰蓉本身有甜味,不喜欢太甜的话,糖粉改成80G就可以了。以上材料大约可以做30个椰子球+20块椰蓉饼。

 
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