广式的豉汁蒸排骨是一道很传统、很经典、很好吃的菜，其做法也不是很难，在广东甚至在全国都非常深受人们喜欢，把这道菜做的好吃，在配料方面和排骨的处理方面也是有讲究的。只有在很多细节上把控好，才能做出好吃又入味的广式的豉汁蒸排骨。
广式豉汁蒸排骨的做法：1、我们要用到的材料很简单，排骨500克剁成2厘米左右长的小块，剁掉时候尽量1刀剁断，这样就不会留下骨头渣子，剁好的排骨先用清水冲洗一下后装入一个大一点装有清水的碗中，再加入少许的盐，加盐的目的是可以逼出排骨里的血水和异味，用淡盐水浸泡30分钟3左右就可以把水倒掉，再把排骨放在水龙头的下面，开最小的水冲水30分钟，把排骨中的血水和杂质彻底的冲干净，冲好水后放漏勺上控水。
2、接着就要把20克豆豉处理一下，因为豆豉一般都是露天晒制发酵的，表面难免会有灰尘和杂质，所以有必要先用清水清洗几遍，洗好后捞起并控水。起锅不用加油，大火把锅烧热后改小火，然后把豆豉倒进锅内，不停的翻炒，把豆豉的水分煸干，这样才能让豆豉的豆香味完全地释放出来，豆豉的香味出来后就可以打出备用。配料还要准备蒜子10瓣剁成蒜蓉，陈皮半块先用水泡胀，再用刀把陈皮的白瓤挂掉后切成碎末，小葱2根切成葱花。
3、排骨冲好水后把水沥掉并控干水分，用干净的毛巾或者用厨房专用吸水纸把排骨包起来，再用手多自己下，把排骨中的水分挤出来，排骨的水分挤干后加入20克生粉搅拌均匀，让所有的排骨都能包裹上一层薄薄的生粉，这样做出来的排骨就可以更加的滑嫩。搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。在腌制排骨的时候，我们可以来调试一个料汁，碗中加入10克生抽，20克蚝油，10克料酒，3克白糖，2克胡椒粉和10克生粉。最后充分的搅拌均匀。
4、把调制好的料汁均匀地淋在排骨的上面，再充分地搅拌均匀，让每一块排骨都能吸收到料汁的味道，搅拌均匀后，再把陈皮、蒜蓉和炒好的豆豉一起倒入排骨在碗中，然后尽量的搅拌均匀，最后在淋上30克花生油后搅拌均匀。搅拌均匀后放一边再腌制30分钟，让排骨有充分的时间把料汁、陈皮、蒜蓉和豆豉的香味吸进去，这样蒸出来的排骨才能充分入味。
5、排骨腌制入味后再把排骨搅拌一下，然后把排骨平铺在盘子的上面。注意！排骨一定是平铺，而不可以相互叠在一起，如果相互叠在一起的话，有的排骨就不能熟透，而不能达到一致的成熟度。蒸锅内可以稍微多加一点水，水宽蒸汽就能充足，大火把水烧沸腾上汽后，把排骨放进蒸锅内，加盖后保持最大多火，蒸上13-15分钟左右。蒸好后再撒上葱花点缀一下就完工了。
广式的豉汁蒸排骨的做法很多，但是出来的味道都相差不大，因为他们所用到的配料都有一个共同点，那就是都有陈皮和豆豉，这两个配料在广式的豉汁蒸排骨中是必不可少的。我的这种做法比较简单，配料也比较少，很适合家庭制作。
导语：蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥
清蒸排骨做起来很容易，但想要做好，还需要掌握一些技巧，并不是把排骨上锅蒸熟那么简单，不然容易把排骨做的又柴又腥，究竟要怎么做呢？
有人直接上锅蒸，有人先焯水再上锅蒸，到底哪个做法对？通过尝试对比，两种做法都不好，直接蒸的话，排骨的腥味比较大，还不怎么入味，吃着不香；先焯水再蒸的话，排骨吃起来不够鲜嫩，有些发柴，味道也不太好。
所以综合之下，两种方式都不对！蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥。
这两步分别指：
1、排骨不要直接蒸，也不要先焯水，而是放在水中浸泡一段时间，通过浸泡清洗，把排骨内的血水去除干净，这样做排骨就没有腥味了，也不会破坏排骨的口感，蒸好后既没有腥味，又吃着非常嫩，带着鲜香。
2、排骨不要拌料后着急上锅蒸，而是要腌制一段时间，通过长时间腌制后，排骨入味了，就可以给排骨增香，蒸好的排骨既入味又很香。
这两步做好了，能把蒸排骨做的特别好吃，一定要牢记。
下面我来给大家分享一下蒸排骨的具体步骤，快看看吧。
蒸排骨的步骤：
第一步：
排骨剁小块，放水中先清洗两遍，把表面的脏东西和骨渣去掉，然后再把排骨放在清水中浸泡，浸泡时间要长一点，至少半个小时。
时间差不多了，用手抓捏排骨，再倒掉脏水换水清洗一遍，接着放入干面粉，用手抓揉排骨，这么做可以让排骨更加干净，因为焯水会导致排骨发柴，所以不能焯水的情况下，就要采取浸泡清洗把排骨弄干净，这样一来蒸好后就没腥味了。
第二步：
干净的排骨放进碗中，加料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，再放入少许淀粉搅拌。
腌制时用了生抽、蚝油，所以不用加盐了，不然加了特别咸不好吃。如果喜欢稍重的颜色，可以加少量老抽上色。
拌均匀后不要立即蒸，而是要腌制一会儿，至少二十分钟。
第三步：
蒸排骨建议开水上锅蒸，这样蒸出的排骨更鲜嫩。蒸锅加适量清水，开火煮开。
把排骨装盘放进蒸锅，若想搭配其它食材，例如土豆、芋头等，可以把它们切块后放在盘底，排骨放在上面，这样蒸出来都有味道。
上蒸锅后，持续大火蒸制，蒸二十分钟时查看一下排骨的成熟度，如果排骨比较小，一般这个时间就可以了，万一没有熟透，再延长五到十分钟。
蒸好后，撒少许葱花即可，这样一份很好吃的蒸排骨就做好了，鲜香软嫩，没有一点腥味。
