食材明细
主料
猪梅花肉
约300克
土豆淀粉
适量
辅料
葱
适量
十三香
少许
生抽
2勺
糖
半勺
盐
适量
清水
适量
植物油
1勺
姜
适量
咸香
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
蒸酥肉的做法步骤
1猪梅花肉洗净，切小块。
2加入淀粉糊，抓匀，让每个肉块都挂上淀粉糊。
3再加点植物油抓匀。
4锅入油烧热，油温六成热时下肉块，炸至肉块金黄定型，捞出。
5这是炸好的肉块。
6加葱姜、十三香、生抽、盐、糖。
7加1勺刚炸过肉块的熟油。
8再加适量水，拌匀。
9入蒸锅蒸20分钟左右。
0 10这是蒸好的酥肉。
1 11转移到大碗里(主要是那个蒸肉的小盆有点丑)，加点葱花即可。
1、做法一：
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
2、做法二：
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1、5厘米宽、0.8厘米厚的块；
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金**时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
3、做法三：
配方：1大勺=15ml，1小勺=5ml。猪梅花肉500g，炸油适量。酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量。面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml。
做法。
（1）1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
（2）肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
（3）下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。
（4）面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
（5）将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
（6）热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
（7）下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片。
