椒麻鸭翅怎么做？
鸭翅，川式红油，酱油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉；
做法一：
1，鸭翅洗干净飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，煮约15分钟至熟；
2，取一耐热碗，放入葱段，姜米，蒜米，白芝麻，川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有葱段、姜米等料的碗中，搅拌均匀待用；
3，保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋、料酒、白酒、干辣椒、花椒粉、泡椒碎调成汁；
4，热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，就可以吃啦！
做法二：
首先，要将鸭翅浸泡十五分钟，后冷水入锅，放大葱段、姜碎、花椒粒，煮开捞出冲洗净。?
第二步，把八角，桂皮，小茴香，干辣椒放纱布袋中。锅中加入两碗水，老卤汁，放入香料包，葱段，青花椒，盐。过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。 加入藤椒油，最后，加入冰糖转小火30分钟。捞出香料包及香料渣，关火浸泡20分钟。20分钟后捞出，晾凉就可以大快朵颐了。
椒麻鸭翅的做法并不复杂，关键就在于各种作料的搭配和比例，其次掌握好火候就能烹饪出真正的美味。
小贴士：
1、酱油最好选用黄豆酱油，糖最好选传统红糖，一是因为香，二是因为颜色好，三是能让酱油黏稠。最好不用白糖，没有红糖就用冰糖吧，冰糖的好处就不说了。
2、复制酱油：黄豆酱油1瓶红糖100G冰糖100G清水少许姜葱共约半斤；一起入锅小火慢熬，体积变为原来约二分之一就好，已经很黏稠的感觉。
熬制一次能用半年多不坏，喜欢凉拌的不妨多做点。
鸡翅经过红烧，色泽红润，焦香味浓郁，嫩滑无比，吃起来舌尖的那种麻辣的感觉，以及那诱人的香味，让人舒服极了，恨不得将骨头都嚼碎了吃，真是叫一个鲜啊!绝对的值得收藏的一道菜肴，不收藏会后悔的哟!
红烧麻辣鸡翅的做法：
1、把鸡翅中洗净， 凉水下锅煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段
2、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸡翅翻炒均匀，用糖色裹住鸡翅
3、翻炒出鸡翅的香味，加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味
4、加盐翻炒均匀，加水，大火烧开，加锅盖转小中火烧30分钟左右，中间翻炒两次
5、烧到鸡翅熟烂，转大火收汁，翻炒均匀即可
成品图
红烧麻辣鸡翅制作小技巧
1、不会炒糖色的可以用好的老抽代替
2、鸡翅不能烧的太过熟烂，本人喜欢有嚼头的鸡翅
