1.牛杂的汤底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.萝卜两斤.精盐.老抽.白糖.白酒.味精适量.
2.牛杂的做法很简单.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺等等.
步骤:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺等)和萝卜洗净.把切好的原料放到烧开的水里.并不断撇去浮沫.见肉呈白红色.过滤去汤水.再加人干净的清水.加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面.老抽).用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟).改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时).煮至牛肉.牛杂酥而不烂.加入精盐.老抽.白糖.白酒.味精即可.
鲜牛骨.牛杂(肚.心.舌.头皮等).辣椒油.酱油各150克.花椒面25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精盐125克.白酒50克.
［做法］
1.将牛骨.牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内.加入清水(以淹过牛肉为度).用旺火烧沸.并不断撇去浮沫.见牛杂呈白红色.滗去汤水.牛骨.牛杂仍放锅内.倒人老卤水.放人香料包(将花椒.肉桂.八角用布包扎好).白酒和精盐.再加清水400克左右.旺火烧沸约30分钟后.改用小火继续烧1.5小时.煮至牛杂酥而不烂.捞出晾凉.
2.加入味精.辣椒油.酱油.花椒面调成味汁.
3.将晾凉的牛杂分别切成4厘米长.2厘米宽.0.2厘米厚的片.混合在一起.淋入汤汁即成.
［特点］
制作精细.色泽美观.质嫩味鲜.麻辣浓香.非常适口.
关键: 牛骨.牛杂必须反复洗净.去除异味.
牛杂怎么样做才好吃
家常牛杂汤
不想做饭，就做锅牛杂汤，有菜有肉有汤，暖暖和和吃一顿。
用料 ?
牛杂 200克
生姜 3片
葱 3根
大白菜 6～7片
百叶 3张
粉丝 1把
料酒 2勺
八角 2个
盐 适量
生抽 适量
白胡椒 适量
大蒜子 3瓣
香叶 1片
老抽 适量
小米辣 2个（不吃辣可以不放）
香菜 3根
家常牛杂汤的做法 ?
牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用
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大白菜和百叶洗净切好备用
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葱姜蒜小米辣切好备用
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粉丝提前温水泡好
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砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味
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倒入牛杂煸炒一下
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加生抽老抽，炒一下
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加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水
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根据自己的口味加盐调味
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加入适量白胡椒粉
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水开后加入配菜，再次煮开
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加入泡好的粉丝
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粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧
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牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，
精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，
八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，
随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 调味料：盐 1小匙酱油 1小匙 香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒1杯高汤 6杯辣椒 少?
沾料：辣豆瓣酱1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，蘸料材料调匀，后即可食用。
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：
剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到砂锅烧开。
砂锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，
油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，
大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
