咸鱼怎么做好吃？
晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。
介绍一个家常版《咸鱼蒸萝卜干》主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量
配料:葱姜蒜，干辣椒
调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量
做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。
第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。
炖萝卜鲅鱼的家常做法
主料
鲅鱼(干)1条
青萝卜1个
调料
色拉油5g
味精3g
葱50g
料酒50g
辣椒酱10g
咸辣鲅鱼干的做法
1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中
4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
主料main
鲅鱼1条?绿萝卜1个?粉条100克2人份
辅料others
食盐适量?酱油1大勺?植物油一勺?猪五花50克?花椒少许?八角2个?姜粉少许?蒜瓣5瓣?香菜1根?白糖1勺?料酒1勺?干辣椒2个?葱1根
萝卜炖鲅鱼的做法
步骤step
1
首先把鱼洗净切块，鱼可以直接叫卖鱼的帮忙切块，比较整齐，萝卜洗净切大片。
步骤step
2
粉条用水泡软，五花肉切厚片。
步骤step
3
准备一口铁锅，无水加植物油热锅，五分热的时候加入花椒跟八角，猪五花。
步骤step
4
然后加入干辣椒，轻轻翻炒下。
步骤step
5
加入一勺料酒。
步骤step
6
蒜瓣切碎放入锅内，然后翻炒均匀。
步骤step
7
然后加入一碗清水。
步骤step
8
锅内加入盐，白糖，酱油。
步骤step
9
加入鱼块，码平。
步骤step
10
表面撒上姜粉，没有姜粉，可以准备点生姜，跟蒜末一起入锅。
步骤step
11
表面再淋一点酱油。
步骤step
12
把萝卜片铺在表面。
步骤step
13
盖上盖子，小火慢慢炖。
步骤step
14
大约15分钟左右，萝卜炖软了以后加入粉条，表面撒上葱段。
步骤step
15
再次盖上盖子继续焖，这次就看你选择的粉条的软硬度了，一般5分钟就差不多了。
步骤step
16
关火后，不要马上打开盖子，继续焖5分钟。
步骤step
17
然后装盘，撒上香菜就完成了。
萝卜炖鲅鱼的成品图
萝卜炖鲅鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.在炖煮的过程中，一定要留意锅底，轻轻晃动看看有没有沾底。
2.不能吃辣的话，干辣椒可以在加水以后再放，但是最好放一点，味道比较好。
