外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜。
外婆菜原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。
腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香。
外婆菜的由来
2002年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。
这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
请问谁知道有一道湘菜叫外婆菜，它的主要原料和佐料是什么？
外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。
一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。
经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：
外菠菜炒鸡蛋
准备：外菠菜1两，鸡蛋2只，干红椒、食盐、香葱、生姜、酱油、香油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。香葱、生姜洗净拍破，跟干红椒分别切成碎末。鸡蛋磕入碗里，撒少量食盐搅打均匀。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，倒入鸡蛋液。
3、将鸡蛋炒至金**时捞出。锅内留少许油，下入姜末、葱末、干红椒末煽炒出香味，倒入外婆菜、炒好的鸡蛋。
4、外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐、酱油，香油，炒匀入味后起锅装盘。
盐菜香干准备：香干3块，盐菜4两，红辣椒2个，素高汤、食盐、味精、香油各适量。
步骤:
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。红辣椒清洗干净后切末。
2、水锅注入清水烧开，将香干切丁放入汤一下，再沥干水分备用。炒锅放入植物油烧热，先放入红辣椒炒出香味。
3、再放入盐菜和香干炒匀，倒入素高汤稍微焖煮一会，加入食盐、味精拌匀，淋上香油，出锅装盘。
湘西外婆菜
准备：外菠菜2两，素肉末、红椒、青椒、食盐、豆瓣酱、蒜瓣、酱油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。蒜瓣洗净拍破，切成碎末。青椒、红椒洗净后分别切成圈。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，放入蒜末煽炒出香味。
3、下入素肉末、撒入少量食盐（外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐）、酱油煽炒片刻。
4、倒入外婆菜、豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒炒熟，炒匀入味后起锅装盘。
泡椒盐菜
准备：湘西盐菜4两，泡椒、红辣椒、食盐、辣椒油、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。
2、清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。
3、炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。
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附近新开了一家湘菜馆，去过几次，每次去人都不多，感觉生意比较清淡，不过也好，不喜欢闹哄哄吃饭的地儿。尝过几道菜，说实话，他家的菜算不上有多美味，不过确有一种享受家常便饭的感觉，吃着舒服。五一前又去了一次，也许是因为临近五一准备放假了，所以点的好些菜都没有。店家推荐了一道“外婆菜”，说是很多人都喜欢吃，抱着好奇的心态，偶也点了一个试下。。嗯，，果然不错，是我喜欢的味儿。。于是拿过木头的手机，现场偷师，仔细品尝这道菜都用了哪些材料和佐料，然后把用到的都一一记入了木头的手机，准备有空自已也试一下。其实当时也就这么一说，没想到几天后偶就付诸行动了：）为什么呢？因为五一假期出游归来的当天，极想去那家吃外婆菜的，可惜人家告知我们那天不营业。。。郁闷。。坐在家里，就是想吃这个外婆菜，所性去超市买了一大堆材料回来。。。吼吼，，新鲜外婆菜就出炉喽～～～（还是没懂为什么叫外婆菜）。。外婆菜好吃，拌在饭里也好吃，做成炒饭更是好吃得不得了（头一天没吃完，剩了不多，第二天就做了炒饭了，，好吃）。。上ＰＰ～～～一、新鲜出炉的外婆菜：）看相一般二、拌在饭里吃，，好下饭的，保你饭量大增三、剩的外婆菜，第二天做了个炒饭，，好吃又不浪费：），加点青菜一起炒，保证营养，吼吼。。。材料：干萝卜、干豇豆、干白菜、葱、青椒、干辣椒、蒜、酱油、油、盐、鸡精做法：１、干货都泡发一下２、所有材料切成小碎丁３、油下锅烧热后爆香蒜和干椒（稍微多放点油，这个菜比较吃油咯）４、放入干萝卜、干豇豆、干白菜碎丁、青椒一起炒５、快起锅前放入酱油、盐、鸡精翻炒。
