开口枣
用料：低筋面粉200克
辅料：泡打粉3克、苏打粉2克
调料：白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油适量
做法：
1、将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉。
2、将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛。
3、将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀。
4、揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟。
5、将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球。
6、将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下。
7、锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。
烹饪技巧：
1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口。
2、第6步可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻。
3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。
