牛肉可以蘸万能料汁，一起来看看做法步骤：
食材：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
具体做法：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
酱牛肉好吃又简单的方法步骤如下：
材料准备：牛腱子1000克、酱油100毫升、黄酒50毫升、干黄酱50克、冰糖60克、盐适量、大葱3段、生姜5片、大料5个、桂皮1个、花椒2克、香叶3片、白芷3片、草果1个、山奈2个、砂仁6个、小茴香5克、干辣椒3个、陈皮2克。
1、食材备好，牛肉洗净，香料按份备好。
2、牛肉入锅，将香料依次放入锅中，倒入足量的水，水没过牛肉一寸。
3、大火烧开，撇去浮沫，将酱油慢慢倒入锅中，保持水沸。
4、再依次倒入黄酒、葱姜、干黄酱、盐、冰糖，待水再次煮开，转小火盖盖。
5、慢炖3小时，关火，浸泡一夜，捞出后冰箱冷藏。食用前切片。
