说到贵州菜，我们就会想到辣椒、酸汤，不吃辣的的人听到都要摇头，辣拒！酸汤的接受度高一些，但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜，贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣，大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜爱。
1、甜口小米渣
小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。
做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。
选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金**的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。
这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！
2、咸口的小米渣
传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。
过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜，小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便。
红色的小米渣怎么做的？
小米的家常做法主要有四种，一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面制作成糕点或者直接蒸熟了吃，四是做菜。四种吃法各有各的风味，总的来说，小米煮粥吃最好，还可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，食疗效果更好。接下来为大家送上小米各种做法食谱，爱下厨的你赶紧收藏起来慢慢学习实践吧！
小米粥
材料：小米100克，水300毫升
制作：取100克新鲜的`小米用清水淘一下，放入电饭锅中备用；往淘好的小米中加入300毫升的冷水；开启电源，放入4个大枣和适量冰糖，开始熬粥；等电饭锅里的粥开锅后用勺子均匀的搅拌一下，然后倒入半杯子的冷水继续烧开；熬上40分钟以上直到粥开始发黏时即可出锅。
小米胡萝卜泥
材料：小米50g，胡萝卜1根，水400ml
制作：将小米淘洗干净，放入小锅中熬成粥。取上层小米汤，晾凉，备用；胡萝卜去皮洗净，上锅蒸熟后，捣成泥状，备用；将小米汤和胡萝卜泥混合搅拌均匀成糊状，即可。
小米蒸排骨
材料：排骨，小米适量，生抽、极鲜酱油适量，蜂蜜1勺
1、小米洗干净，浸泡2小时，排骨用酱油和蜂蜜腌制至少半小时以上。
3、将腌制的排骨放在盘子里，一块块铺好，浸泡好的小米铺在排骨上。
4、再将腌制的酱油舀两勺在排骨里。
5、把铺好的排骨上蒸锅蒸30分钟即可。
小米蜂蜜凉糕
材料：小米120g，水适量，蜂蜜适量，枸杞少许
1、小米洗净，放入电炖锅内胆，加水。
2、电炖锅中加入适量水，放入装好米和水的内胆，加盖，隔水炖煮2小时左右。
3、待米粒软烂，出锅，用勺小心舀去表面多余的水，搅拌均匀。
4、装入模具，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固后扣出，淋上蜂蜜，摆上枸杞点缀即可。
黑芝麻小米粥
材料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鹌鹑蛋4个，冰糖适量
制作：先将黑芝麻炒熟、碾碎，鹌鹑蛋煮熟、去壳，小米洗净；锅里放清水，烧开后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮；待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鹌鹑蛋即成。
您好，很高兴能回答您的问题。
红色的小米渣，它的颜色是糖色，下面我就把红色小米渣的加工方法分享一下。
主料:糯小米500克
配料:腊肉 葡萄干 大枣 东瓜条 葵花籽 花生碎 白糖 100克 猪油200克
1 、糯小米用水清洗干净，用温水浸泡2个小时，泡好的糯小米用木桶蒸熟，如果蒸不熟的时候，可以洒点热水，再继续蒸半小时就可以蒸熟了，捞出装碗里备用。
2、炒锅上火，调成小火，倒入猪油，放入白糖，顺时针方向一直搅动，锅里温温会慢慢升高，糖就慢慢的融化，当油油升到一定程度时，就会起糖花，再继续顺时针搅动，糖花就会由**变成红褐色，这时倒入蒸熟的糯小米，在锅中不停的翻炒，直到糯小米的颜色变成红**，况且颜色均匀，放一边待用。
3、土碗中放入腊肉 葡萄干 红枣 东瓜条，舀入炒好颜色的糯小米，压紧。蒸锅上火，等上气后放入装好糯小米的土碗，上锅蒸一小时。
4、把蒸好的小米渣用一个盘子盖上，倒翻转过来，洒上葵花籽 花生碎，这盘香甜可口 诱人食欲的的小米渣就完成了。
这道菜是以甜味为主，洒上葵花籽 花生碎后，吃进嘴里，轻甜的味道充满口腔，嚼上一嚼，是软糯中带着香脆，是每个佳节和待客的最佳 美食 。
我的回答完毕，希望我的分享能够帮到您。
您好，很高兴回答您的这个问题！
1.先将小米掏洗干净放入电饭煲加适量的水按煮饭键，不要放太多水和小米一样平就好
2.将一小块红糖放入锅中，加水，化成糖水
3.把五花肉切成肉丁。
4.把肉丁炒干备用
5.把煮好的小米加入糖水里，放入肉丁装入碗中蒸10分钟
以上就是红色的小米渣制作的方法，在此分享一下，希望可以帮到您，谢谢
怎么做小米渣好吃?学做小米渣需要哪些食材?家常 美食 网为您提供小米渣最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味小米渣!
小米渣的介绍：
突然很想念它糯糯香香的味道，于是找到一种最简便可行的方法与它重逢～～出锅的时候像对付批萨一样切成四块才装盘的，结果样子被破坏了，但里面的油肉入口即化，终于满足了～～
小米渣的食材和调料：
小米 大概能把五花肉埋住一半的量 五花肉 1斤半左右，带皮肥瘦各一半的那种 料酒 生抽 八角 2-3瓣 桂皮 1-2片 姜 糖 喜欢偏甜的口味可选，放在小米里拌匀
小米渣的的家常做法，最正宗小米渣怎么做好吃
小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。
五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。
肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后小米渣的食材和调料：酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。
等都泡好腌好，就可煮了。先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。
倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。
我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。
金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。
家常 美食 网小贴士
如果没有压力锅，小米要泡尽量久一点，比如一晚上，这样蒸出来才又软又糯。
您好！很高兴能回答你关于红色的小渣怎么做的问题，红色的小米渣怎么做倒是不知道怎么做，不过可以跟您分享一下小米渣的做法。
小米渣的用料
小米 大概能把五花肉埋住一半的量五花肉 1斤半左右，带皮肥瘦各一半的那种料酒 生抽 八角 2-3瓣桂皮 1-2片姜 糖 喜欢偏甜的口味可选，放在小米里拌匀
小米渣的做法步骤
步骤 1
小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。
步骤 2
五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。
步骤 3
肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。
步骤 4
等都泡好腌好，就可煮了。先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。
步骤 5
倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。
步骤 6
我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。
步骤 7
金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。
大家把小米洗干净，然后再用清水浸泡一夜，再把五花肉洗干净切成小块，并且把浸泡好的小米捞出来沥干水放进碗里面，再加入五花肉，适量的白砂糖和红糖一起搅拌均匀，然后再放进蒸锅里面用大火蒸，等蒸半个小时以后，打开锅盖仔细检查，这个时候小米表面有一层水分出现，再用筷子搅拌小米，这样可以让水分回渗，反复进行几次用筷子搓小米，如果手感很软，就表明已经蒸好了，这样就可以直接起锅食用，味道非常的香甜软糯，非常美味。
还有一种做法就是把小米洗干净，放在清水里面浸泡四个小时以上的时间，中间最好能够换两三次水，五花肉先不要切开，放锅里一点点油炸一下皮，略焦黄就可以拿出来，肉取出来以后放凉，不烫手可以切成小块，然后再用料酒，生抽，八角，桂皮，生姜片拌在一起腌制三个小时以上，等到都泡好腌好了就可以煮了，先把小米放进锅底铺平铺匀，然后再把肉块捡出来均匀的铺在小米上面，可以用筷子把肉稍微按进去一些，再加入适量水，一般刚刚没过米和肉就可以了，大家可以用电压力锅煮，只要20分钟左右，如果使用普通的蒸锅就需要一个多小时。
上面给大家介绍的就是贵州田小米渣的做法，现在大家应该也知道了吧，小米是一种 健康 的食品，可以单独熬煮，也可以和其他食材一起做成美味糕点，味道都是非常不错的，而且又可以起到很好的保健身体作用，大家在日常的生活里面就可以经常吃一些，今天我就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
小米 大概能把五花肉埋住一半的量五花肉 1斤半左右，带皮肥瘦各一半的那种料酒 生抽 八角 2-3瓣桂皮 1-2片姜 糖 喜欢偏甜的口味可选，放在小米里拌匀
做法步骤
1、小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。
2、五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。
3、肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。
4、等都泡好腌好，就可煮了。先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。
5、倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。
6、我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。
7、糯香的小米渣就可以出锅装盘了。
小米渣的小贴士
如果没有压力锅，小米要泡尽量久一点，比如一晚上，这样蒸出来才又软又糯。
大家好，我是小伍
很高兴能够为你解答这道题目，说到红色的小米渣，这可是源自于贵州地区的一道特色 美食 。这道 美食 中将红糖与小米进行了完美的融合。我们都知道，红糖和小米都是营养价值非常高的两种食物，红糖能有效的补血补气，而小米富含有丰富的维生素和富足的微量元素，也是养胃的最佳食物，老少皆宜。那么如果在家里自己想吃红糖小米渣，而红糖小米渣怎么弄?这里小伍就来给大家详细地讲解一下这个问题，揭秘红糖小米渣的做法，希望对大家有帮助。
所需要的原料有红糖，小米、五花肉、料酒、生抽、八角等。步骤如下：
1、先将小米清洗干净，用清水浸泡5个小时以上，途中需要更换两三次水。
2、准备一块五花肉，五花肉先不切。放锅里放入少量的植物油，将五花肉油炸一下，猪皮略焦黄就可以了。
3、肉取出后等待温度不烫手后就可以切成块状，在肉中加入料酒，生抽，八角，桂皮等，搅拌均匀，腌制4个小时以上。
4、腌制好之后，先将小米倒入干净的锅内，将其铺平，然后将五花肉均匀放在铺好的小米上。再倒入适量的水，一般要刚刚好淹没米和肉就比较合适了。
5、小伍建议使用电压力锅，只要20分钟，时间比较短。如果是普通的锅蒸则需要耗时1个小时。需注意的是，不要忘记了放红糖。在放入锅内之前，将红糖一并融化后一起倒入锅中。
按照小伍提供的步骤，一盘香喷喷的红糖小米渣就这样做好了。是不是很简单呢?是不是流口水啦，喜欢的小伙伴们可以动手尝试哦
嗨大家好，红色的小米渣怎么做好吃的，现在我把方法发在下面有兴趣的可以做下。
材料：小米250克，五花肉30克。调料：酱油，盐，五香粉有花椒粉，有猪大油，红糖。
五花肉放在盆里，加调味料，酱油，还有五香粉，还有花椒粉，好吧，我们把这五花肉腌一下，我们下一步把小米倒在我们的五花肉里边，(要提前泡四个小时)，红糖还有适量的猪油也加入五花肉里，用手抓伴均匀。让红糖的口味和猪油都融在小米里边好，下一步把锅的水烧开上锅蒸半小时左右就可以了。
蒸好的小米，米糯、肉嫩、香甜、爽口。
希望能帮到你们。
小米渣在不同的地区叫法不一样，制作的方法也不一样，我们这里有很多人喜欢吃小米渣，香辣开胃，我做小米渣的方法如下:
①把玉米磨成粉过筛，取筛下的细玉米粉备用。
②用酸辣椒把玉米粉拌匀(没有酸辣椒就用辣椒粉加少量醋伴湿，也可用新鲜辣椒剁碎拌少量醋，这样酸的快些)。
③把拌好的小米渣装坛，用玉米叶压住密封盖好(也可加坛沿水密封)，15天就酸了(做的多用大坛要一个月才酸)。
小米渣酸辣好吃，可以炒着吃也可以做汤菜很开胃。
将小米，糯米冷水浸过24小时
泡好的米先上锅蒸20分钟。
五花肉先用热水煮过去掉血腥，抹上白糖或甜酒糟放进油锅炸至金黄，切片备用。
将蒸好的米倒进容器，放入五花肉、捣碎的冰糖或白糖，充分搅拌后想要颜色加入天然的食用色素上锅蒸3-4小时出锅即可。
