用料
叉烧酱 50克
梅头肉 300克
蜂蜜 13克
酱油（1汤匙） 5克
耗油 10克
姜 3片
蒜 3掰
盐 适量
黄酒 适量
淀粉 适量
面粉（皮） 800克
白糖 100克
酵母 8克
牛奶 400克左右
做法步骤
1、锅中放少许食用油，将肉切成小肉丁下锅，边长出表面焦黄出油，过程用中小火不停的翻拌，直到把油煸炒出来，油可以带油，所以提前放了食用油。肉出油后不用换锅，直接放姜片和拍散的蒜瓣，继续煸炒出香味儿。
2、加入黄酒，（黄酒适当多一些也没有关系，因为在炖煮的过程当中，酒精慢慢的会被挥发，不会存留多加入的黄酒，炖煮的过程中也方便酱汁快速的钻进肉中，肉的酱香味更浓些，更纯正，味道更好）。适当翻炒一会儿，让酒精在边炒的过程当中慢慢挥发。再依次加入叉烧酱汁，酱油，蚝油，蜂蜜进行调色调味，因为叉烧酱汁和酱油耗油里面都有盐分，所以不用额外再加盐进去。
3、加热水没过肉水质量多一些，盖上盖子，通常炒锅的盖子上会有一个小孔，所以不用单独留缝隙。如果你用的是铸铁锅，锅盖上面没有小孔，需要留一个小小缝隙。因为炖煮的时间比较长，小火炖煮一个小时，炖至肉汁软烂胶至泛出（肉炖煮时间久了，是会出胶的，出胶的肉非常好吃）。如果有砂锅的话，这个情况下，可以带水带肉一起倒在砂锅里面，用砂锅小火慢炖一小时。起锅前钟大火收汁收汁的过程中淋上淀粉水，一边搅拌一边淋淀水，注意不要收的太干了，影响口感。盛出后放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时完全凝固在一起，方便包馅。
4、醒发好的面取出适当的柔按排气，然后切成均等分量的小剂子。把小剂子面团擀压成饼状进行包馅。有一处捏着一点一点折叠旋转…（看图）收口的时候用虎口处往内挤压收紧，一边旋转一边收紧。
5、包子放在笼屉上，进行二次醒发15分钟，包子表面蓬松。放的时候间距适当留大一些，避免在蒸发的过程当中粘连。
6、二次醒发好的包子大火蒸15分钟，在闷三分钟即可揭盖取出吃的时候，趁热吃放凉的时候再加热吃。趁热吃的包子味道非常好。
主料：梅花肉500g、低筋面粉400g、低筋面粉100g
辅料：油盐适量、水淀粉适量、叉烧酱适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、发酵粉适量、泡打粉适量、姜适量、蒜适量
1、将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
4、放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
6、这样叉烧肉就烤好了；
7、切成小块；
8、烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;
9、再将腌制的料汁放入一起煮；
10、加入水淀粉、糖和蚝油调味；
11、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；
12、面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；
13、发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；
14、面团饧发好后排气揉成光滑的面团；
15、搓成长条后，切成适量大小的剂子；
16、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；
17、包好后，饧上十分钟；
18、烧锅开水中，大火蒸八分钟；
19、关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了；
20、上壶茶。
