粉皮的做法很简单，大致分以下几个步骤：
1、粉皮的做法步骤1－调糊
取含水量约40～50%的湿淀粉（绿豆粉、豌豆粉最好）放入粉缸，用约为湿淀粉2.5倍的冷水慢慢加入，并用清洁木棒不断地搅拌，同时加入占湿淀粉0．3%的明矾。
明矾能增加粉皮的韧性，并且有防腐和琉水作用，使产品不易吸湿受潮。
为了使粉皮增色，可以加入适量的菜汁。
如在调糊时用菠菜汁混入粉糊内调匀，即可使粉皮成为菠菜色。
2、粉皮的做法步骤2－成形
用粉瓢取适量调成的粉糊，放入旋盘内。
旋盘是采用铜或白铁皮做成的，直径约20-33厘米，盘底略为外凸的浅盘，粉糊加入浅盘后，即将浅盘浮于锅中的开水上面，并用手旋转浅盘，使粉糊受到离心的作用，随之由底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按盘底的形状和大小糊化而成形。
待中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片刻后，再将成形的粉皮取出，在清水中冷却。
在成形操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使其稀薄均匀。
3、粉皮的做法步骤3－摊晾
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。
如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果会更好。
经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在撒有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使其两面干燥均匀。
待晾干至水分含量为16-17%时，就可以收藏或包装运销。
粉皮的做法
凉拌粉皮的做法
1.整张的凉皮掰块放入盆里，加水洗一下。
2.青辣椒提前切丝用食盐腌制起来。
3.烧开水，将粉皮放入锅内，煮软放入冷水里过凉。
4.黄瓜切片摆盘。
5.将过冷水的粉皮捞出放入调料盆里，加入食盐、香油、鸡精、酱油和辣椒油调拌均匀。
6.将拌好味道的粉皮放入摆好造型的盘子里，即可食用。
做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。
