食材明细
主料
蛋清60g
色素少许
柠檬汁两滴
细砂糖10g
辅料纯净水35ml
细砂糖110g
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
意式蛋白糖的做法步骤
1
准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。
2
蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。
3
打至硬性发泡，如图！
4
加少许色粉，打至均匀混合。
5
打好的蛋白霜状态～
6
细砂糖110g加纯净水35ml
7
煮至115度左右。
8
煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。
9
打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～
10
裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。
11
烤盘铺硅胶垫。烤箱热风预热90度上下火。
12
将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。
13
挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烤制。
14
烘焙，上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。
15
漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～
16
很喜欢的一款小甜点～
小窍门
1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。
2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。
3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。
5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径
蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均匀搅打而成的一种装饰蛋糕的原料。口感非常香甜，但是它的脂肪含量却是很低的，所以很受大众的欢迎。平常制作出来的蛋白霜除了，要装饰蛋糕之外，很多人还会把它做成蛋白霜糖来吃，甜甜的口，味道非常棒，蛋白霜糖，我们一般都是用烤箱来制作的，但是家里没有烤箱怎么办？今天就给大家分享一下，不用烤箱就能做出来蛋白霜糖，口感也是超级棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜欢吃。
食材：鸡蛋两个，白糖50克。玉米淀粉10克。
第1步，把两个鸡蛋磕进小碗中，蛋黄蛋白一定要分离开来，蛋白里面千万不要有一点点蛋黄。用到的两个鸡蛋是中等大小的，这次只用到了蛋白，蛋黄大家可以煎着吃。蛋白磕进小盆中之后，挤入几滴柠檬汁，柠檬汁也可用白醋代替，然后用打蛋器，快速搅打蛋清，打发至蛋清，有粗泡的时候，加入1/3的白糖，继续打发，打发至泡泡变小一点之后，另外1/3的白糖，继续打发，等打发至稍微有一些些纹路的时候加入剩下的白糖，接着继续打发，打发至提起打蛋器出现坚挺小尖角的时候就说明蛋白打好了。
第2步。蛋白霜打好了之后，加入10克的玉米淀粉。用铲子上下翻拌。顺时针搅拌的话会容易消泡。一定要翻拌均匀。
第3步，把饭拌好的蛋白霜装进裱花袋中，在裱花袋的头上剪一个小口。
第4步，电饼档，先预热，用小火，在电饼档上面铺上一层油纸，把蛋白霜挤到油纸上面，这样会防止蛋白霜粘连，当然大家可以按照自己喜欢的样式来挤，挤好了之后，可以盖上盖子小火烙制，但是蛋白稍稍定型了之后。电饼档上面的，也要打开火，盖上盖子，继续烙制，在烙制差不多10分钟的时候，我们可以用筷子稍微碰一下蛋白如果变得硬了之后就可以关火，稍微晾凉一些，用铲子把它弄出来。如果是有粘连的，我们可以再回锅里烙制几分钟，因为没有熟透。
等晾凉了之后，我们就可以食用这个白白胖胖的蛋白霜糖了，吃起来特别的酥脆，有一种入口即化的感觉，如果晾凉了之后，要密封保存起来，要不然，就会吸潮回软，如果家里没电饼档的，平底锅也是可以的，做法是一样的，比较简单，大家可以去试一试。
