准备食材:牛里脊肉一块，老姜1块，大葱，老姜，生抽，蚝油，精盐，淀粉，食用油。
操作步骤:
1.首先将买牛肉放在冰箱里冷冻一个小时，这一步主要是去除牛肉里面的酸性。挑选牛肉的时候最好选择牛腱子肉，梅头肉或者是里脊肉。这三个部位的牛肉是比较鲜嫩的，所以大家在买肉的时候要留意啦。
2.要想牛肉腌制得足够鲜嫩，在切牛肉的时候一定要留意啦。切牛肉的时候一定要记得逆着牛肉的纹路切。将牛肉的纹路给切断之后，这样做出来的牛肉才更加鲜嫩。将牛肉切成薄片。切两到三厘米左右就可以了。
3.老姜一块将其切成细丝，大葱一根同样将其切成葱花。放入一个碗中用擀面杖将里面的汁水给它挤压出来。然后在里面加入半碗的温水，用筷子将其搅匀放置一旁备用。
4.牛肉里面放入一勺蚝油，半勺的老抽上色，然后用手将其抓拌均匀腌制一下。腌制牛肉的时候，就不需要放料酒了。我们准备葱姜水就可以了。抓拌均匀后，将准备好的葱姜水分三次打在牛肉里面就可以了。
5.当牛肉吸足所有的葱姜水后，然后在里面放入少许的精盐。用手将其抓拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，这样腌制出来的牛肉更加滑嫩。
6.这个时候，我们能明显地看到牛肉已经变得特别鲜嫩了。等蛋清和牛肉完全融合之后，在里面加入一大勺的淀粉。再次将其搅拌均匀。
7.加入淀粉搅拌均匀之后，然后在里面加入半勺的食用油。这一步主要是锁住牛肉里面的水分。这样在吃牛肉的时候就会更加鲜嫩了。用这个方法腌制出来的牛肉，就会变得特别鲜嫩了。
家庭自腌牛排的做法如下：
用料：牛里脊肉1斤、蚝油适量、黑胡椒适量、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1、买牛肉抽芯里脊部位，去掉边角，切成1Cm厚的大片。
2、如图厚度，容易腌入味。
3、刀背拍散下牛肉片。
4、放蚝油，生抽，料酒，黑胡椒粉4种调料即可开始腌制。
5、一定双面抓摸均匀腌料。
6、腌好的牛排。
7、放保鲜盒密封冷藏24小时，多的冷冻保存。
