爆炒鸡肝要加入青椒、红椒、花生油、盐、胡椒粉一起炒最好，在炒之前，鸡肝要先焯水。具体做法如下：
准备原料：鸡肝300克、青椒一个、红椒一个、花生油适量、盐2克、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、大蒜适量
1、大火烧开水，鸡肝转中火煮1分钟左右。
2、捞出洗干净切片备用。
3、青椒洗干净切片，大蒜剥皮切片备用。
4、锅放油烧热，放入大蒜，胡椒粉，姜粉。
5、炒香后，放入鸡肝。
6、翻炒均匀，放入老抽。
7、翻炒均匀，放盐。
8、翻炒均匀放入青椒。
9、翻炒均匀，即可装盘食用。
注意事项：
鸡肝一定要煮好在炒，煮出好多脏东西，这样做，吃的放心。鸡肝容易熟，不用切太薄。调料根据自己口味加入，食材根据需求量。
爆炒鸡肝的做法步骤如下：
1、准备新鲜的鸡肝。
2、将鸡肝焯水，可以多煮一会儿，从里到外熟透比较好切。
3、把鸡肝切成片，洋葱和胡萝卜切成片备用。
4、起锅烧油，直接洋葱下锅爆锅，加花椒面、酱油炒香。
5、倒入鸡肝翻炒均匀。
6、倒入胡萝卜，翻炒均匀，加盐调味，也可以加少量的糖提味，很不错哦。
7、出锅～～ 爆炒鸡肝完成。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。
鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。
