怎样做牛肉萝卜馅包子

核心提示萝卜是我们平时经常吃的蔬菜,在生活中萝卜有各种各样的吃法,凉拌着吃,炒着吃,或者是用萝卜做成肉馅包包子吃,牛肉胡萝卜包子馅的包子在平时很受欢迎,萝卜和牛肉搭配起来,食用价值特别高,做起来也比较简单,不过需要掌握馅料的配方,下面具体介绍牛肉胡

萝卜是我们平时经常吃的蔬菜,在生活中萝卜有各种各样的吃法,凉拌着吃,炒着吃,或者是用萝卜做成肉馅包包子吃,牛肉胡萝卜包子馅的包子在平时很受欢迎,萝卜和牛肉搭配起来,食用价值特别高,做起来也比较简单,不过需要掌握馅料的配方,下面具体介绍牛肉胡萝卜包子馅做法大全。

做法一

1将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;

2面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝;

3先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;

4然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

5发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;

6将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;

7锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;

8打开锅盖,包子长了很大,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好;

小窍门

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。

2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。

做法二

做法编辑

1将胡萝卜去皮,剁碎

2牛肉馅放入容器,加入葱花,姜末,盐,味精,酱油,食用油调味

3将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀

4和面,醒20分钟

5擀饺子皮

6将包好的饺子摆好,入锅煮熟即可

对于牛肉胡萝卜饺子怎么做这个问题?我认为和一般饺子做法大同小异,重点就是怎么调制牛肉馅,牛肉处理不好,肉馅就不太好吃。具体怎么操作,我来分享一下。

食材:牛肉,胡萝卜,鸡蛋,面粉

调料:生抽,老抽,胡椒粉,鸡精,食用油,食盐

第一,和面注意用水,面稍微软一点,揉成面团后,放入盆里盖上醒30分钟左右。

第二,牛肉馅制作,牛肉要用盐水浸泡,把血水浸泡出来,洗净后搓干水份,然后剁碎入盆,加一个鸡蛋抓揉均匀 (一般抓个10分钟左右),充分入味,肉质也有劲道,吃的时候有嚼劲。

第三,胡萝卜切碎末放入牛肉馅搅拌均匀,再加入生抽,老抽,胡椒粉,鸡精,食用盐,搅拌均匀静置20分钟左右入味。

第四,擀饺子皮注意厚度,2毫米左右,这种厚度饺子皮不容易坏,也容易煮熟。饺子得开水入锅,水放多一点,烧开加入冷水,烧开再加冷水,这样反复3到4次,饺子飘起来,同时饺子皮鼓起来就说明熟了。

其实做牛肉胡萝卜饺子馅,最重要的是入味,有劲道,馅料里的佐料也可以根据自己喜好来添加,尽量少放大料,我家做任何饺子都放一些基础佐料,可能是因为是孩子吃的原因,我觉得好吃的牛肉馅不一定都放很多佐料调料的。个人建议供大家参考,谢谢!

 
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