麻辣牛杂汤
材料：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
桔梗牛杂汤
材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。
调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法：
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
牛杂怎么炖好吃
可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净，然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了。
可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了。
还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒，淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了。
牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出来好吃，牛肉的挑选很重要，放入自己喜欢的配菜一起煮，煮的时候火候很重要，盐要最后放等，这样煮出来的牛肉肉香软烂，好吃不腻。
牛肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的食材，用来炖、煮、炒、红烧、做饺子馅等，都非常的不错，像我们家孩子特别喜欢吃牛肉，在外面买着吃不实惠，吃着也不放心，自己在家做，吃着美味又放心，很多人都会说牛肉煮出来不好吃，那是因为没有掌握技巧，下面就来分享一下牛肉怎么煮好吃。
一、挑选牛肉煮牛肉挑选牛肉非常重要，牛肉没挑好，煮出来的牛肉不软烂，口感不好，煮牛肉最好是挑选新鲜的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，做出来口感更好，买牛腩肉的时候，买颜色是均匀的红色，有光泽表面微干，用手摸起来不粘手，没有异味的牛腩肉。
二、制作步骤1、食材：牛腩、土豆、西红柿、姜、葱、盐、料酒、山楂、八角、桂皮、香叶、胡椒粉
2、把牛腩肉洗干净，切成稍微大一点的块，用水多冲洗几遍，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧好，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净备用。
3、把西红柿洗干净切块，起锅烧油，油热放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，把牛腩放进去翻炒一下，再把西红柿放进去翻炒。
4、准备一个砂锅，把炒好的牛腩西红柿倒进去，加入适量的水，放入几颗山楂，大火烧开，转小火炖煮一个小时，把土豆去皮洗干净，切成小块备用。
5、牛肉时间到后，把土豆倒进去，继续炖煮半个小时，炖煮至土豆软烂，加入盐、胡椒粉调味，就可以出锅了，汤汁浓稠，开胃爽口，牛肉软烂好吃。
三、煮牛肉小技巧1、煮牛肉牛肉的挑选很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，煮出来口感更好，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
2、煮牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前提前一晚上，涂上一层芥末，煮的时候清洗掉就可以了，煮牛肉的时候放上几颗山楂或者放点醋，都可以使牛肉容易煮烂。
3、煮牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，如果一定要加水，也要加开水，不能加凉水，凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。
4、火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间要足，盐要最后放，过早的放盐会使牛肉不容易煮烂。
总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑选很重要，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，炖煮的时候水要一次加够，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，这样煮出来的牛肉肉香软烂，汤汁浓郁。
