怎么做奶油酥皮小面包
材料
土豆，干辣椒，盐，鸡粉或味精
做法
1、土豆剥皮切片切丝。
2、去淀粉：土豆放水中洗净浸泡30分钟。这样炒出来的土豆丝比较脆爽口。
3、将土豆丝沥干水，同时将干辣椒切段。
4、起锅加热，倒入油30-50克，放入干辣椒煸出香味后，倒入土豆丝翻炒均匀。
5、放入盐、鸡粉或味精，起锅装盘即可。
面包吃上几口，花上数分钟就吃掉了，然而做面包所付出的心机是经年的研究，制作时间「闲闲地」1.5小时，甚至是一天有多。
「你做个包容易吗？」
面包师傅凌晨已开工准备早市生意，混材料、搓面团、等发酵、塑造型、又等发酵、扫蛋浆、入炉、出炉，等大家买到新鲜热辣的面包。面包一个个胖嘟嘟的可爱模样，金**、香喷喷，无比治愈。世界各地的面包种类多如繁星，其中一款，大家不单为之钟爱倾心，甚至会想了解它的背后如何诞生。它是法国人的骄傲，是高难度面包的代表，它是牛角酥。
牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。
牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大破坏口感。
小编自己曾学过专业制面包，不过学艺未精只懂皮毛，牛角酥更是不懂，只会买块现成酥皮卷起入炉当牛角包，真正要将牛油与面团交叠捏制，还是让大师级出手及教授，那天遇上朋友，朋友爱面包、爱吃包、爱烘培，曾在新西兰留学，专修Baking Science & Technology，从事食品及烘焙相关工作逾20多年，对面包的一切了如指掌，难得的机会，我捉住朋友请教。
牛角酥愈多层愈松？「千层」最好？（答案请按图）
牛角酥愈多层愈松？
法国地大，不同烘焙师有各自的喜好，不过折叠太多反而令酥皮不松化！
牛角酥松、够酥非牛油关系，而是跟小麦面团有关，小麦面团内的水分在烘烤时受热产生蒸气，隔住牛油，一层层撑起整个牛角酥。
如果折叠太多，代表小麦面团愈薄，每层面团内的水分愈少，蒸气产生也愈少，密度就愈高，牛角酥不会酥脆。
一个牛角酥要花多少时间制作？（答案请按图）
分享一个牛角酥大概做8小时，这已是最快方法。
通常我们用到26小时，有16小时在冷库发酵面团，令酥皮的风味及香味更好。
品尝时如何辨别是一个出色的牛角酥？（答案请按图）
表皮脆，心要软！
出炉后牛角酥，一咬会掉渣，代表酥松。
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？（答案请按图）
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？
法国天气干燥，牛角酥可保存松脆。不过，南方天气湿度较高，酥点出炉后，会不断吸收空气中的水分，减少松脆感，最佳的食用时间为烘焙后30分钟内。
焗批用玻璃容器：用玻璃容器能令我们留意批的颜色，从而得悉批的熟度。
法国人有牛角酥三文治吗？（答案请按图）
法国人有牛角酥三文治吗？
最初的牛角酥是咸的，法国的牛角酥不夹馅料，不会做成三文治，他们会用法包（Baguette）做三文治。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱，甚至不加花肖东西，尽量保持酥点干爽。
做美味的牛角酥有何要诀？（答案请按图）
做美味的牛角酥有何要诀？
面包的味道质感，取决于面团内能保持多少空气，因此揉搓面团时要用阴力。
酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层最好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？（答案请按图）
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？
酵母是细菌，天然酵母是好多不同品种的细菌组成，繁殖时好菌会将体质较差的菌排出，剩下能发酵的菌也是较强壮的。
由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
天然酵母风味好，但使用时也有限制的，甜包、高油脂的面包不适合用天然酵母制作，因为高糖及高油会产生较大的渗透压力，令酵母细胞萎缩。
天然酵母不会在市场出售，多靠人工培养，朋友自爆烘培团队会自己「种菌」，主要有3种天然酵母：鲁邦种（Levain）、液态鲁邦种（Levain Liquid）及以苹果来发酵的鲁邦种，鲁邦种延缓面包老化，避免细菌滋生及可加长保鲜期。
鲁邦种：面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁，例子：乡村面包。
液态鲁邦种：面包成品的味道比较淡，例子：方包。
天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
至于，大家平日常吃的菠萝包及猪仔包，多用快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast制作，商业酵母经过净化处理，是单细胞繁殖的酵母。此外，欧洲的小麦面粉，蛋白质含量多数偏低，而灰分（矿物质）偏高。所以欧洲的面包比较脆、易消化。如果用欧洲麦面粉做菠萝包、猪仔包并不适合了，港式包用的面粉跟美国面粉一样，蛋白质含量偏高，而灰份偏低，吸水力高，面粉的吸水力强，制成的面包较软身，适合做方包及高糖的方包。
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