鲜溜鱼丝的做法1:
1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
溜鱼丝的做法2:
前期准备:
1.鱼肉切丝，或现成鱼丝
2.把鱼丝放入盐水中腌制越30分钟
3.葱切丝，香菜切末
制作:
1.锅内放入1/3油，凉油时放入鱼丝炸一遍
2.鱼丝控油备用
3.锅内放入剩油，放入葱丝爆香
4.离火加水
5.放入备好的鱼丝
6.加料酒、生抽、味精、盐调味
主料
龙俐鱼柳
250克
肥肉
30克
蟹味菇
1盒
红萝卜
1根
豆苗
100克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
高汤
适量
蛋清
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好龙利鱼柳， 五花肉， 姜分别切成小丁；
2.再一起剁碎成泥；
3.将它们放入到碗中， 加入适量的盐， 胡椒粉和半个蛋清；
4.沿着同一方向搅打上劲；
5.将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中；
6.烧锅水， 水微微有点温度时， 用餐刀拨动鱼条下入；
7.待水完全开后， 鱼条浮在水面上就好了, 捞出来备用；
8.锅中放入高汤， 先将蟹味菇放入其中煮；
9.汤沸腾后再煮上二， 三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味；
10.再加入红萝卜丝和豆苗；
11.最后加入做好的鱼丝一起放入;
12.煮开即可；
13.盛入碗中。
小贴士
1.?制作鱼蓉，首先最后选用无刺的鱼，?在里面适当比例的加点肥肉（我是250克鱼肉，?其中加入30克），?再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉；
2.?鱼蓉剁好后加入盐，?胡椒，?蛋清和生粉，?顺便一个方向搅拌上劲，?这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙；?
3.?准备好一个完全的平盘（家里的盘子都有点凹，这很影响成型效果，拨出来的宽度不匀；），?用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中，?水温不要过高，?以免下进去后散了，?尽量做到粗细均匀；
4.?准备好高汤下入蟹味菇煮开（如果没有高汤，?可以用浓汤宝；?喜欢清淡的就直接煮蟹味菇，?这样煮出来的清汤也会很鲜），?加入盐，?胡椒粉等调味；
5.?下入青菜和红萝卜丝，?最后再加入鱼条一起煮开即可，?煮的时间不能长，青菜营养流失和鱼肉老了。
