正宗酥锅的做法
用料? ：干黄花菜 白菜 海带 带骨肘子 藕 豆腐 鲫鱼 葱 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 酱油 白砂糖?
酥锅的做法 ?
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：?
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；?
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；?
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。?
1.准备带皮五花肉、带皮肘子、白菜、藕、海带、醋、酱油、蚝油、盐、葱姜各适量。
2.干海带泡发后洗净，卷成卷，牙签固定备用。准备醋350g，醋跟酱油蚝油的比例2:1:0.5。
3.再多放点糖、适量盐，不用加水调成酱汁，然后高压锅内铺底，从下到上一层白菜一层肉，一层白菜一层...
