1、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。
2、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟。
3、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。
4、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用。没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作。
5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右。
6、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟。
8、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折。然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口。所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟。
9、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定！
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好
蛋黄酥（详细版）
纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
用料 ?
酥皮配方（20个）：
中跟面粉（普通面粉） 240克
猪油 88克
水 90克
砂糖（最好用糖粉） 25克
油皮配方：
低筋面粉 160克
猪油 70克
上色用料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
豆沙 400克
蛋黄酥（详细版）的做法 ?
咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟
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酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止
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油皮揉好分开均匀分成20分
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油皮，酥皮全部都均匀分成20分
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豆沙分成20分，每份大概15克
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把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用
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油皮把油酥包起来包口向下放
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把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平
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步骤八像这样卷好静止15分钟
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步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好
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卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟
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静止后用手指按压一下中间
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把两头捏起来
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用擀面杖滚平
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把办好的红豆蛋黄包进皮里
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包好鸭蛋之后的样子
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蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰
上下火165度35分钟出炉
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：1
1水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：2
2水油皮尽量揉出膜。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：3
3油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：4
4将水油皮、油酥均匀的分成9份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：5
5水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：6
6醒发好后擀成牛舌状。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：7
7由下而上卷起来。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：8
8醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：9
9醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：10
10醒发好擀成圆片。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：11
11醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：12
12咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：13
13麻薯：糯米粉63g
玉米淀粉10g
白糖20g
油8g
水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：14
14取一个酥皮加入馅料包好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：15
15烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：16
16刷上蛋液。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：17
17点缀黑芝麻，烤箱185℃
上下火
25分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：18
18出炉啦
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：19
19出炉喽
趁热先吃一个。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：20
20再来个豆沙的切面
