每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
辣椒酱
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。
清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。在弄辣椒之前还要戴上一次性手套，不然的话辣椒会刺激皮肤。戴上手套可以保护手部，也不怕辣手了。如果不想吃太辣的可以换成不辣的青红椒，制作方法都是一样的。
晾好的辣椒拿剪刀一个个地把它的辣椒蒂去掉，去掉辣椒蒂做出来的辣椒才是更鲜香的，不去掉的话后面容易发苦。去完辣椒蒂之后再把辣椒切成辣椒圈，然后剁碎。如果不想切的话可以把辣椒蒂去除之后放进破壁机里搅碎。
弄好的辣椒碎可以拿出来倒在一个无水无油的碗里。接下来就可以准备需要的香料了，要准备的香料最主要的有大蒜和生姜，大蒜剥好皮洗干净一样可以放进破壁机搅碎，生姜也要洗干净然后切成小块，再放进破壁机搅碎。
把捣碎后的大蒜和生姜倒进辣椒里，充分搅拌，一直到搅拌均匀就可以了。接下来再准备两块桂皮，四片香叶，一把花椒，三个八角，还可以准备一把小葱和香菜。材料都准备好之后就可以起锅烧油，油烧至6成热然后把香料放进去一块炸了。在炸的过程中要注意安全哦，小心油溅出来。开小火慢慢地炸就可以了。
炸到香料变得微微发黄就可以了，这个过程需要个三分钟左右，然后就把这些香料捞出来。捞出这些香料之后等热油变得没有那么热了再把辣椒倒进去，一直翻炒。这个时候可以开中火慢慢炒，炒出辣椒的水分就可以了。翻炒辣椒的过程大概6分钟左右，然后再开小火慢慢炒。
这时候还要放20克的盐和10克的糖，然后倒入10克的生抽，如果有花生或者芝麻的话也可以捣碎了一起放进去。这个做的是不放花生芝麻的，所以加入酱料之后再翻炒均匀，大概三分钟就可以出锅晾凉了。晾凉后放进准备好的罐子里保存起来，这样子做的小米辣椒酱不仅鲜香美味，而且放一年都不会坏。
