新鲜牛肉500克、大葱1棵、蒜头2瓣、生姜2片、孜然粉少许、玉米淀粉1勺、盐适量、酱油少许、鸡精少许。
牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。
大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。
锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。
倒入牛肉大火不停翻炒，炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。
再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。
用料 ?
牛肉（牛肩肉，牛霖最嫩） 250克
大葱（可用适量洋葱、芹菜代替） 1棵
青红椒 各一个
腌牛肉材料：
食用油 2汤匙（25克）
生抽 2汤匙（25克）
蚝油 1汤匙（12克）
水 2汤匙（30克）
胡椒粉 1小匙（2克）
孜然粉 2小匙（3克）
另外：
盐 0.8小匙（4克）
孜然粉 2小匙（3克）
大葱炒牛肉的做法 ?
主要材料：牛肉半斤，大葱1根，青红椒各一根。
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牛肉横丝切薄片，加入2汤匙油，2汤匙水，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1小匙胡椒粉，2小匙孜然粉，抓揉均匀，腌渍牛肉15分钟。
大葱，青红椒切好备用。
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锅里加适量油，烧热，倒入大葱，青红椒。
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炒出香味。
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倒入牛肉，大火爆炒。
牛肉从现在入锅到炒好盛出，不超过2分钟。全程大火爆炒。
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牛肉稍为转白色，倒入2小匙孜然粉，翻拌均匀。
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加入不到1小匙盐，翻炒均匀，盖锅盖30秒。开锅盖，再翻拌三四下，关火。盛出。
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香，嫩，完胜烧烤摊，小饭店的孜然牛肉开吃了。
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肉太嫩太香
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