酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
炖酥肉的做法
食材
小酥肉 300克
西红柿 100克
黄豆芽 100克
土豆 100克
青菜 适量
食用盐 适量
豆瓣酱 适量
鸡粉 适量
五香粉 适量
方法/步骤
首先我们准备食材小酥肉300克，西红柿100克，黄豆芽100克，土豆100克。调料准备了食用盐，豆瓣酱，鸡粉，五香粉。
将黄豆芽淘洗干净备用，西红柿洗净切块备用，土豆削皮滚刀切块备用。
锅中加入适量植物油，又热后倒入半勺豆瓣酱，炒出香味。
然后加入切好的西红柿，翻炒两下，在倒入黄豆芽，继续翻炒，再加入1大碗清水，大火烧开。
水烧开后倒入小酥肉，翻炒一下，在倒入切好的土豆，盖上盖子炖5分钟。
5分钟之后加入青菜和调料，注意盐不要加太多，因为豆瓣酱比较咸，小酥肉也是咸的。
放入青菜之后，盖上盖子炖1分钟，就可以了，美味的炖酥肉就做好了。
