用料
排骨 500g
虾 350g
土豆 1个
青笋头 1根
藕 1节
木耳、豆皮、魔芋 适量
大葱 1根
蒜 10个左右
姜 1个
干锅调料 1包
郫县豆瓣 2勺
干辣椒、花椒粒 适量
香叶、八角 少量、可选
芝麻、芹菜 适量、装饰用
干锅排骨虾的做法
排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。
土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片
将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）
炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。
与4步骤相同，先炒香料，再放入干锅调料，将蔬菜倒入翻炒均匀（蔬菜按入味难易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青笋……）。蔬菜炒好后不用盛出，倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。
装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦
香辣排骨虾火锅的灵感（可以说抄袭）来自于“香老坎”火锅，春节回家吃了一次，回味无穷，临回北京之前，又跑到“香老坎”吃了一次，那是在连续四天与火锅战斗后的第四顿，吃完后我的脸就左右不对称了，回北京后心心念念的仍然想着那种香辣的味道，周末的时候，问老公吃什么，老公说把冰箱里的虾和排骨做了吧，灵光一闪，就做了一盆香辣排骨虾！没有想到这么成功，真是在我的意料之外，，老公吃完后给予了极高的评价。为了重温第一次和白酒的那顿，我们俩吃完后添了汤又往里面煮了方便面，超好吃！
下面讲作法：
1.
将排骨焯水、虾去沙线备用；
2.
锅内放入油，油热后放入花椒粒、姜粒，然后放入辣椒酱（我的辣椒酱是我从四川背回来的，如果没有条件用郫县豆瓣也可以，用超市里现成的水煮鱼料包也可以）煸炒，炒出红油后将排骨倒入，煸炒，同时放入酱油上色；
3.
倒入适量的热水，把排骨淹没再多个两厘米就差不多了，如果水不够就再加一点，自己掌握；
4.
水收的差不多了，排骨也差不多熟了，这时放入虾，同时放入大蒜，整蒜，不要切。（我的蒜放的有点早，所以起锅的时候蒜已经完全找不到了。）
5.
虾变色以后，再炖一会，收一下汁，但不要干，这样一会还可以涮别的东西。
6.
盛出放入小葱末就可以了！
