牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。
以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。
牛排哪些部分最好吃呢？
很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！
牛排知识知多少？
牛排部位的选择
01
第一梯队：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位
02
第二梯队：上脑、板腱、牛小排
含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩
03
第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。
01. 第一梯队
“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
“西冷”
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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，
西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
“菲力”
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。
菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯队
“上脑”
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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。
上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。
“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。
肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。
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“牛小排”
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种，最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。
因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢？
菲力菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
沙朗
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
纽约客
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
丁骨&红屋
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。
肋眼
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
牛小排
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
