莲蓉馅怎么做

核心提示主要材料:鲜莲子500克,油60克,白糖250克,红糖50克。1、莲子去芯,然后去高压锅,加入刚好末过莲子的水,先大火煮开,然后转小火,压10分钟就可以。2、把莲子晾凉,放进搅拌机,放一点点的莲子水,搅拌成泥。3、红糖白糖混合。4、把油倒进

主要材料:鲜莲子500克,油60克,白糖250克,红糖50克。

1、莲子去芯,然后去高压锅,加入刚好末过莲子的水,先大火煮开,然后转小火,压10分钟就可以。

2、把莲子晾凉,放进搅拌机,放一点点的莲子水,搅拌成泥。

3、红糖白糖混合。

4、把油倒进面包机。

5、然后把莲子泥放进去,倒一半糖,面包机选择果酱功能,搅拌后再把另一半糖倒进去。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度。如果太湿可以再选择一次果酱,视情况结束。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可。

6、成品图。

莲蓉馅做法大全?

 吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗,未到中秋,月饼产业的市场战早已?打响?。近年来,很多国外品牌也入乡随俗,开始把触角延伸到了这块市场,与中国企业开展激烈的竞争。那么,你知道那些月饼馅怎么做吗?现在,就一起来看看吧!

月饼馅做法大全

 1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

 材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

 做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)

 2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

 材料:红豆300g、花生油50g、糖60g

 做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

 3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

 材料:红枣250g、花生油30g、糖20g

 做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)

 4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

 材料:莲子250g、花生油30g、糖50g

 做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。

 5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

 材料:芋头300g、花生油60g、糖60g

 做法:芋头蒸熟,约40分钟,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋头压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

 6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

 材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g

 做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

 7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

 材料:栗子500g、花生油80g、糖80g

 做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

 8、用南瓜假扮蛋黄

 南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近,将南瓜泥用盐炒,伪装蛋黄,效果不错,几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例,取15g咸南瓜,25g芋泥,包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些,就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。

 9、奶皇馅

 材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

 做法:先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30-40分钟,至熟晾凉

  快到碗里来,月饼馅制作大全!

 抹茶月饼馅

 制作方法

 抹茶馅的原料:牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用) 做法:

 1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀。

 2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。

 栗蓉月饼馅

 栗蓉馅的原料

 白莲子200g,栗子200g,白糖120g,黄糖3g,液态油50g

 栗蓉馅的做法:

 1、栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮。

 2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好,净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可。

 3、200g白莲子买回来挑好洗净,然后浸泡12个小时,再上蒸笼把莲子蒸酥烂,在食品粉碎机加适量的水与莲子一起,搅打到没有颗粒的泥状。

 4、然后倒入不粘锅中,开中小火不停的翻炒,中途加100g的白糖,如果喜欢馅心颜色深点,可以加黄糖,最后看到水份有快收干了,加入50g的液态油,再不停的翻炒,直至水份完全收干,馅心变得柔软顺滑。

 莲蓉月饼馅

 莲蓉馅的原料:

 莲子300克,冬瓜1500克(毛重),砂糖150克,麦芽糖30克,色拉油120克。

 莲蓉馅的做法:

 1、莲子的处理:

 ①莲子去芯洗净,入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水,大约煮90分钟)(经验:莲子不必提前浸泡,否则更难煮烂.)

 ②煮好的莲子。

 ③加适量的水用料理机打成泥,尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤,不够再加水)

 2、冬瓜的处理:

 ①冬瓜洗净,去皮去瓤,切成小块。

 ②水烧开入冬瓜,煮至透明(10分钟左右)。

 ③煮过的冬瓜稍凉,用料理机打成粗蓉,没有明显大块即可。

 用双层纱布滤出水不要。

 ④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。

 3、炒莲蓉馅:

 ①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅,加入砂糖和麦芽糖,搅匀。

 ②小火慢慢翻炒,分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。

 ③逐渐炒干。炒到很干,用手捏起一小块,要不粘手,可塑形。一定要炒得比较干,馅太湿的话,月饼易裂。

 Desire

 椰蓉月饼馅

 不要忘记努力

 ConTINUE ON

 椰蓉陷的原料:

 椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g

 椰蓉陷的做法:

 1、椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。

 2、将做好的椰丝馅分成小分,即可保质月饼。

 Desire

 鲜肉月饼馅

 永远不皱~

 ConTINUE ON

 鲜肉馅的原料:

 肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水

 鲜肉馅的做法:

 1、先将肉糜加稍许水及各种调料。

 2、顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

 WUREN

 五仁月饼馅

 求别黑

 BE THANKFUL

 五仁馅的原料:

 杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml

 五仁馅的做法:

 1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。

 2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。

 3、再加入糕粉、水、油拌匀

莲蓉馅是由莲子、糖,油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法:

主料:莲子500克,清水1200克。

辅料:细砂糖250克,玉米油160克。

1、准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,高压锅加压后30分钟,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟,将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可。

2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状,如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

3、打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不挺翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作。

4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油,分3次加入,每一次都要充分融合以后再加下一次,食用油都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油。

5、不停翻炒至,馅料越来越浓稠,这个硬度需要自己来掌握,也不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些,炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子,摊平,这样能更快晾凉,晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了,冷藏可放一周,自己做的馅料没有添加防腐剂,所以还是要尽快做成月饼,不要放置太久。

7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量,炒得比较干,有1500克,所以量还是很大的,如果用不了可以根据配方减量即可。

 
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