材料
腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖
做法
1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；
3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；
7. 再将炒过的调味料放入；
8. 在最上层码放好山药段；
9. 放入锅中， 上面盖上个盘；
10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；
11. 拿出来后，将碗倒扣；
12. 再在表面撒些小葱末即可。
小诀窍
1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了；
4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。
步骤
私味双蒸的做法步骤11.光鸭光鹅里里外外抹上精盐备用（我家是年二十九宰的家禽，年三十蒸，抹盐是为了入味，不喜的此步可省略。注意天气，天冷可直接放于室内，天热需放冰箱冷藏）
私味双蒸的做法步骤22.配菜取适量放凉水里泡发，需提前一天泡发，蚝豉另行放碗里泡发
私味双蒸的做法步骤33.腐竹掰成小段放入油锅炸至蓬松，注意火候（此步在蒸制时口感会好上许多，不喜可忽略，与上图配菜一起泡发）。炸好后另外放一个盆里浸泡，避免其他配菜沾上油渍
私味双蒸的做法步骤44.油炸猪皮泡发后切块入沸水汆煮五分钟左右捞出过2~3遍凉水备用
私味双蒸的做法步骤55.泡发好的配菜捞出洗净控干水分备用，芋头去皮切大块，小了蒸制时容易松散
私味双蒸的做法步骤66.蒜苗去叶留根茎部分，剁碎备用
私味双蒸的做法步骤77.鲜蒜蓉放大海碗，加入剁碎的豆豉，南乳，老抽，酱油搅拌均匀。老抽与酱油比例为3:1
私味双蒸的做法步骤88.涂抹均匀光鸭光鹅里外
私味双蒸的做法步骤99.锅里倒入较多的油，加热至略微沸腾
私味双蒸的做法步骤1010.光鸭光鹅逐一放入锅里烙制，使其均匀上色。若是家禽较肥，可以多烙制一会，已达到去油的目的
私味双蒸的做法步骤1111.配菜均匀扑撒在大盘子，芋头先在剩余的酱汁里滚上一圈再放入，垫在底层会更加入味，也可按照个人喜好。余下的酱汁均匀扑撒在配菜里
私味双蒸的做法步骤1212.烙制好的鸭鹅逐一摆盘，腹部用铁签或者竹签封口，血旺、鸭鹅可食用部分内脏也一一摆放好
私味双蒸的做法步骤1313.放大锅隔水蒸1-2个小时即可（这是我家院子搭起的柴火灶头，逢年过节都要用。燃气灶的话除非锅子够大，否则还是逐个蒸制较为稳妥）
