给你介绍一种腊肠做法，可以熏也可以不熏。
麻辣香肠配方及加工制作方法
主料：猪前腿肉5000克。
配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。
熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。
具体做法：
1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用。
2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用。
3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀，腌制1小时，备用。
4、将肠子浸泡后去盐分后，冲洗干净，备用。
5、将拌好的肉馅用灌肠器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗，灌入处理好的肠衣中，灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠。
6、如果需要熏制，可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。
注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，最大比例不超过50克。
材料
猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根
做法
1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。
2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。
3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。
