手指饼干怎么做
材料
黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金**；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
怎么做酸奶手指饼干呢？
手指饼干的做法
1.蛋白和蛋黄分开，三个蛋黄和两个蛋白分别盛入两个容器中备用
2.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分别加入35克的细砂糖，打至干性发泡
3.蛋黄中加入少许香草精（我加的香草粉），加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
4.盛1/2的蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡
5.重复4的步骤，将剩下的蛋白面粉业倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊
6.把面糊装入装了园口花嘴的裱花带里，烤盘上铺锡纸，在烤盘上挤出条状面糊！我的烤箱用174度，烤了十分钟！烤至饼干表面微金**，质地松脆
烹饪技巧
要想烤出来的手指饼干长短一致，其实非常简单！如果我们只是凭自己的感觉在烤盘上挤面糊的话，肯定会有长有短！这里雨鸾有个小窍门分享给大家！
1、撕一张和烤盘差不多大小的锡纸，将锡纸折成三折（如果您是大烤箱大烤盘的话您就折四折，这个随便）这个是折完打开以后的样子
2、将一面的锡纸对折过去
3、在对折好的锡纸的下边再折起三四毫米的样子（这样就可以给饼干之间留个空隙，免得烤的时候粘连到一起）
4、将折完的锡纸打开，就得到了三条折痕，同样的道理，另一边的锡纸也是这样折！折完以后中间给饼干留个空隙
因为我们提前将锡纸折好，再挤面糊的时候就可以比着我们的折痕来挤，这样挤出的面糊既不会太长，也不会太短，大小基本上是一至的！而且这个相当的好折，用不了两分钟的时间！
小诀窍
烦式心得 1.因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 2.由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整.?3.手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 4.如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 5.而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!
