泥鳅炖豆腐的做法：
食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。
2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。
3、然后倒入泥鳅。
4、煎到金黄取出。
5、豆腐切块。
6、然后加入到油锅里。
7、煎到两边金黄，加入虾酱。
8、加入料酒、老抽、生抽适量。
9、然后加入泥鳅。
10、用大火煮沸后加入适量的糖。
11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。
12、再次煮沸即可起锅了。
13、撒上香菜会更香。
泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？
泥鳅和豆腐都是营养价值非常高的食材，泥鳅有助于补中益气，利尿等功效。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体非常有益，所以这道泥鳅豆腐汤在夏天的时候多喝一些是对身体大有好处的。
第一步，先处理一下泥鳅
泥鳅买鲜活的，回来以后放入几滴油，加入清水，养上一天，让它吐吐肚子里的泥沙。在即将烹饪之前，在泥鳅里面撒上两勺盐，泥鳅遇到盐以后会拼命的挣扎，一定要在盆子顶上盖上一个盖子，防止泥鳅跳出，等到盆子里面没有响声了，就可以开盖把泥鳅拿出来。
搓洗掉表面的粘液，再冲洗干净。取一把剪子从泥鳅的脖子处剪开，顺势把肚子剪开以后，把内脏取出，再冲洗干净，放入盘中备用。接下来开始烹饪，准备的食材有：
豆腐，泥鳅，姜，盐，鸡精，小葱，植物油。制作步骤：
先把姜去皮，切成细丝。小葱准备葱绿部分，切成葱花备用。豆腐提前放在清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，取出切成1cm左右的小方块。锅里放入清水，大火烧开。放入豆腐焯水一分钟，去豆腥味，捞出备用。锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，下姜丝进行爆香之后放入泥鳅，小火慢煎，两面煎至金**，加入适量清水。再把豆腐放入，小火慢炖，熬到汤汁浓白，撒入盐，鸡精即可出锅。再撒上一撮葱花即可食用。烹饪小提示：泥鳅如果不经过吐沙这个步骤，它的土腥味会非常大的，所以想吃泥鳅就一定要提前入手去买，回来之后静养让它吐沙，期间不要再喂食物，而且加入油以后能够加快它的吐沙速度。喜欢吃辣的朋友，可以在做好这道菜的时候，最后撒上白胡椒搅拌一下，味道也很好。'
泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜，先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。
将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。
但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：
1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。
水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的时候，将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！
