用料 ?
纯黑麦面粉 50g（147大卡
鸡蛋清 50g（30大卡
鸡蛋黄 20g（53大卡
盐 1g
面条热量 230大卡上海青 300g（54大卡
番茄 300g（54大卡
鸡蛋清 70g（42大卡
鸡蛋黄 20g（53大卡
盐 1g
浇头热量 202大卡 一份打卤面热量 432大卡全麦手工打卤面的做法 ?
纯黑麦面粉?两个蛋清一个蛋黄
这样基本是不用加水的了
就算加也是一口水的量就够 不要加多了
加盐是为了增加筋度
因为全麦拥有丰富的麸质 很难起筋
所以用蛋清跟盐来锁住它
搅匀 然后一直揉啊揉
我揉了十分钟
就是要它变硬点 软的不行 不耐煮
下一步是擀成面皮
可以撒一些手粉 防止粘黏
tips：我一次揉了150g的面粉 平均分成3份
每份实际黑麦粉就是五十克 正好一餐的量
剩下的用保鲜膜密封冷藏
能存两天
面皮的厚度大概就是这样
如果你喜欢厚一点或者薄一点
甚至揪成面疙瘩 都可以
自行发挥创意吧 ～
把面皮轻轻折叠起来 然后切切切
等水开了下锅
煮时间不要太久
大概两分钟就可以捞出来了
可以看到很明显的麸质
真正的全麦面粉就是这样
而不是“全麦颜色的面粉”
蔬菜洗好 准备做浇头啦
番茄里的茄红素 抗氧化作用非常棒
但由于需要热食以及属于脂溶性
和鸡蛋配在一起能够达到利用最大化
我用了三个蛋清一个蛋黄
补充优质蛋白
一点点盐就行啦
盐分是导致水肿的罪魁祸首！
如果能做到不放盐 那更棒
上海青烫熟后摆盘 就OK啦
怎样做好打卤面？肉怎么卤？
许多人都特别吃打卤面，打卤面的做法比较简单，只要在市场上买好了面条煮熟，再制作不同风味的卤就可以了，打卤面怎么制作卤呢？
一、茄子肉丁卤的制作方法。
茄子肉丁打卤面特别美味，我经常做给家人吃。茄子肉丁卤制作方法，我也给大家分享一下，希望对大家有所帮助，首先需要把茄子洗净，切成丁，然后取一块鲜肉，切成肉丁，锅中放入油，八成热时放入肉丁，再放入葱姜蒜，味极鲜，待肉丁炒至五分熟，加入茄子丁，炒片刻，然后放入水，大火烧开，接着小火熬5到8分钟，剩下一点汤汁才更好吃。如果是冬天，大家可以直接把面条盛出来，把卤浇在面条上，夏天可以把面过一下凉水，这样吃起来更清爽一些。
二、西红柿鸡蛋卤的制作方法。
西红柿鸡蛋打卤面可以说家喻户晓，而且西红柿鸡蛋打卤面特别好制作，就算是不会下厨房的人，也能够轻松制作出西红柿鸡蛋卤。西红柿鸡蛋卤通常我是这样做的，先将鸡蛋搅拌均匀，炒出来，盛到盘里待用，然后再重新起锅放油炒西红柿，当西红柿炒制三四分钟之后再加入鸡蛋混合在一起炒一分钟，最后加入适量的水，多熬制一会儿，这样鸡蛋里面才会有西红柿汁的香味，这样制作出来的西红柿鸡蛋卤入才更加美味。吃打卤面的时候，卤里面一定要有汁，不能像炒菜那样干干的，只有有汤汁，面条才会更加好吃。
除了西红柿打卤面，茄子肉丁打卤面，我们经常吃的，还有青椒鸡蛋打卤面，青椒肉丝打卤面，芹菜肉打卤面，总之，许多我们经常吃的菜类都可以制作成卤，爱吃打卤面的小伙伴们，可以行动起来了。
应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。
打卤面是一种 以卤子为盖浇吃法 的面，从广义上来说打卤面更像是 拌面家族成员 。在此，老王要说打卤面的 肉不是卤肉 ，汤底也不是汤，是 打卤的卤子 。
打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的 听见其名，就胃口大开的面食 。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。
以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：
一，打卤面的面的做法。
所有的打卤面，只有 手擀刀切面最正宗 。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以， 必须认认真真的擀面。
面粉选择 高筋面粉 ，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能， 打卤面的面一定要硬，不能稀软。 如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。
手擀面煮好后，四季任何时候都可以 过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。
二，打卤面的卤子做法。
八角和花椒 小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。 大葱花，姜片，蒜片 入锅，出香味。
五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。
变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。
翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。
加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。
等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。
卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！
经历过水份的丧失与补充后，当大海里的虾 干贝 ，遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下，相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字：打卤面。凝聚力来自团粉，那是领导最高境界，不见其形，没怹不灵。
用料
香菇10只 黄花菜1两 黑木耳20只 五花肉250g 鸡蛋3个 淀粉4勺 酱油2勺
呲溜呲溜的打卤面的做法
怎样做好打卤面，肉怎么做，
面条做好以后，用凉水透凉，备用，
肉选7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以后，二斤酱炸锅炒香，少许葱花，姜末，炒熟少许汤，出锅即可。
配上黄瓜丝即可，夏天热吃，非常清爽。
很高兴回答你的问题
相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。
想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。
打卤面
准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。
分享，我家面的几种做法。
什绵菇打卤面
肉煮熟切片，各种蘑菇过水备用。
煮肉汤煮开下入肉片，蘑菇，煮熟加盐，酱油调味，淀粉勾欠，打蛋花，卤就好了拌面。
茄丁拌面
八角，蒜边锅下入肉丁炒出油，下入茄丁炒软，下入番茄丁，加盐，酱油调味，炒熟拌面。
臊子面
姜未边锅，下入肉末炒干，加炒熟的鸡蛋，加五香面，豆瓣酱，盐调味，加水煮熟，拌面时加蔬菜。
卤肉拌面
炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小丁，炒出油加水，酱油把肉炖熟，下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐，炖一会入味，卤肉可以拌面。
鱼汤汆面
姜边锅下入鱼块(什么鱼都行)，把鱼煎一下，加水，汤煮浓，取出鱼，留汤。
鱼汤煮开，下入面，我用的墨鱼面，再下个蛋，下入青菜，盐调味，香！
食材和心情
我喜欢 美食 ，我来回答你，打卤面首先需要手擀面，劲道有韧性，和面时里面加点盐，多揉几次，醒面1个小时。其次就是卤了，本人倾向于牛肉臊子面，买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩，切成小块，凉水下锅焯水，取出后洗净，准备葱姜蒜炒香，然后放肉牛肉块煸炒，小火煸炒，炒出油后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入生抽，老抽，糖少量，盐，花椒，香叶，加入开水，大火烧开后，转小火40分钟，放入土豆丁，在炖煮10分钟，大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅，放入煮好的面条上，搅拌均匀。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了。
直接叫外卖！红烧牛肉面一份，多加一份肉就OK了
