梅菜扣肉 做法及步骤
原料:带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。[
操作:①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 梅菜蒸排骨 做法及步骤原料:排骨、梅菜。
操作:1.排骨用生抽、盐、花椒、料酒腌制半小时以上。2.梅干菜泡水开。
3.排骨油锅煎至表面肉收紧，也就是全部变色即可捞出。
4.捞出待蒸。
5.梅干菜挤干水 在锅里焙干（这次我放了点油，下次坚决不放了），放了姜片一起炒。
6.排骨装入容器底部，梅干菜覆盖其上。蒙上保鲜膜，上锅蒸。我蒸了三个小时，骨酥肉烂。7.盘子倒扣在盆口上，然后迅速翻转过来。注意：如果油水太多，建议先把油水倒到小碗里，然后再翻转,最后把油水倒入。
梅菜蒸鱼尾 做法及步骤原料:梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。
操作:1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。贴士：
1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 梅干菜扣苦瓜 做法及步骤原料:苦瓜500克，梅干菜50克，五花肉25克。
植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，酱油10克，蚝油10克，蒜子10克，胡椒粉5克，干椒粉10克，湿淀粉5克。[HaoChi123
操作:1、将苦瓜去头、去尾，切开成两半，去籽，切成16厘米左右的段，放入五成热的油锅内过油，倒出沥干油，扣入碗内待用。2、梅干菜洗净，剁碎后挤干水分，再放入锅内炒干待用；五花肉剁成泥；蒜子切末。3、锅内放底油，烧热后下入蒜末、肉泥炒香，再放入梅干菜、干椒粉、精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，出锅盖于苦瓜条上，上笼蒸1小时，取出翻扣于盘中。 梅菜肉饼 做法及步骤 原料:生净猪五花肉200克，梅菜50克。
白糖少许；绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙。
操作:1、将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入调料A拌匀。2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。
梅菜的吃法
蒸梅菜好吃的做法
1.准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
5.锅内油烧至八成热
6.将腌制好的肉皮朝下
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
梅菜怎么吃
2010-08-02
原料：带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。做法：1、梅干菜洗净，提前用水泡发。2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 3、锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。 5、锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。 6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。 7、蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可 梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.梅干菜洗净，提前用水泡发
2.五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可
烹饪小贴士：
梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜
