用料 ?
猪肉（已剥皮前腿肉） 450克
洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替） 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
水 90~110克
猪肉馅料汁碗：
香油（芝麻油） 1汤匙（10克）
蚝油 2汤匙（20克）
生抽 2汤匙（20克）
盐 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
鸡粉 2小匙（2克）
面团材料：
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
水 260克
猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法 ?
我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
让姜葱在水里泡个5分钟左右。
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把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
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把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
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姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。
这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。
大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。
搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
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吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
把洋葱切碎，放置5分钟以上。
准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
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这个时间我们量好所有面团材料。
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面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
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揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
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手工继续揉面10分钟以上。
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我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
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揉好的面团状态非常好。
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面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
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一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
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按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
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包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
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包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
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锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
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发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！
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小贴士
1.面团水量要看面粉的吸水性，面团硬了，手揉的话，手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。
肉包子的馅料配方以及做法
包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。
做法一
主料
准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
3.将准备好的豆干切成丁状。
4.葱姜分别洗净切碎。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
6.发面面团取一部分揉成长条。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。
8.擀成皮，放入馅料。
9.包成包子坯饧5分钟。
做法二
所需原料
包子皮
面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。
包子馅
猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
制作方法
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的.时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
做法三
原料
猪肉250G。
配料
鸡蛋一个、葱姜适量。
调料
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。
做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。
2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。
3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。
4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。
5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。
6、肉包子馅蒸好的样子。
做法四
原料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜。
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1. 黄花菜提前2小时用温水泡发。
2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分。
3. 酵母粉用温水化开。
4. 面粉、豆渣放进面盆。
5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌。
6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。
7. 猪肉洗净剁成肉糜。
8. 加料酒、酱油搅拌均匀。
9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。
10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。
11. 韭菜也切碎放进去。
12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了。
13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁。
14. 擀成中间稍厚的面片。
15. 放上适量馅料。
16. 捏成包子。
17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。
18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
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