东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
卧鸡蛋
煎笨鸡蛋
尖椒土豆片
土豆炖茄子
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
排骨炖玉米
猪肉炖粉条
溜肉段
地三鲜
锅包肉
炒笨鸡，把鸡烀熟了，鸡身体里的油都被烀出去了，撕成碎块炒，特别好吃！
尖椒干豆腐，东北汉子最爱，东北老爷们喝酒咋的都不能少的菜！
拆骨肉蘸蒜酱
蚕蛹
黄瓜拌金针菇
小葱拌豆腐
东北乱炖
东北大拉皮
血肠
酱大骨
豆角烀饼
三烀一炸
家常炖鱼
炖泥鳅
酸菜炖大骨头
铁锅炖大鹅
酱肘子
蒸鸡血
凉拌猪耳朵
春卷
尖椒炒肠肚
东北红肠
一顿杀猪菜
蘸酱菜
东北咸鸭蛋
鸡蛋焖子
炸虾片
江米条
莫利炖鱼
这50道东北菜有没有你的最爱呢
3389阅读
搜索
东北菜谱大全100道
100道家常菜菜谱大全
45道东北炖菜做法
东北30道经典家常菜
北方家常菜100道
100道东北菜谱
最能代表东北特色的美食都有哪些？哪些做法简单易学？
你好，我觉得咱东北吃饭都必点家凉，我在大学时也是，寝室4个人点菜第一个要的就是家凉。很爽口的菜。现在毕业了，自己在南方做饭也是东北菜，常吃家凉，还有三丝爆豆、拍黄瓜、凉拌干豆腐丝，走哪都离不开凉菜了，呵呵。
具体做法如下，蔬菜种类可以根据自己的喜欢增减量，下附辣椒油的做法，图中是我做的家凉。
希望这些能够帮助到你。
-------------------------------------------------------------
材料：黄瓜，胡萝卜，白菜，干豆腐（南方叫豆腐皮），紫甘蓝，土豆，粉丝或粉皮，猪肉
配料：盐，鸡精，味素，白糖，陈醋，酱油，香油，辣椒油，大蒜2瓣
做法：
1.黄瓜、白菜、胡萝卜、紫甘蓝、干豆腐切细丝，大蒜切碎末，备用
2.粉丝或者粉皮用温开水泡熟，或者用开水焯熟。备用。
3.土豆切细丝，放热油中炸成酥脆的土豆丝。
4.猪肉切细丝，锅中放2茶匙热油，将猪肉丝放入锅中翻炒，待猪肉炒熟变白色后加入适量的酱油翻炒几下，盛出备用。
5.将以上材料放入盆中，加入适量盐，鸡精，味素，白糖，陈醋，香油，辣椒油1小勺，拌匀即可。
-------------------------------------------------------
辣椒油做法：
(1)没有微波炉的情况下：
A.生花生切碎，大葱切葱花，蒜切蒜末
B.辣椒片、芝麻、花生碎、草果和八角各1个、葱花、蒜末、盐半小勺，放入碗中，备用。
C.锅中放入1大勺油，烧热，油开始冒烟时正好。
D.将油倒入碗中，将以上材料汤熟即可。
（2）微波炉做法：
A.干辣椒片、色拉油、芝麻、花生碎、草果1个、八角1个、盐半小勺。油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。
B.取出倒入一般的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟。
C.再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。
---------------------------------------------------------------
TIPS：
1.紫甘蓝、炸土豆丝都是在大点的饭店吃有的，我在学校附近吃没有放这个的，你可以根据个人喜好添加。其实东北家凉很像四川的凉拌菜，能生吃的爽口的蔬菜都可以放。银耳、木耳也可以放，但要用开水焯熟。
2.凉菜里放适量的白糖可以增加菜的鲜美度，放白糖前后你可以尝一下，会有很大变化。
3.如果你还要配别的炒菜吃的话，先不要拌凉菜，因为盐会腌渍出黄瓜、白菜的水分，很影响家凉的口感。在吃饭前拌即可。
4.制作辣椒油也可以放入牛肉粒，口感就跟外面的阿香婆差不多了。平时吃饭时可以放在面条、凉菜、汤里作为作料。油很热，千万不要烫到自己，一定要小心。
酱骨头算是哈尔滨的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和豆角。这道菜老少皆宜，并且油而不腻。营养价值丰富，适合青少年身体发育食用。哈尔滨的锅包肉在全国都比较有名，哈尔滨能做锅包肉的饭店也不少，但是每家口味都不相同，锅包肉一定要趁热吃，而且吃的不宜过多。
甜品菜拔丝地瓜，做法看起来很简单，但想做到“拔丝”还真是不容易呢。做这道菜对油温啊、熬糖的火候啊都有讲究，绝对考验厨师手艺。杀猪菜绝对是东北特色了，哈尔滨有好几家老店做的杀猪菜那简直就是一个赞啊，干净又好吃，让你吃了一次还会想再吃一次呢。蘸酱菜这绝对是无敌的菜，每样可以单吃，可以混合一起吃，蘸点东北大酱或者鸡蛋酱，喝点小酒，畅谈人生，岂不快哉。
黄瓜拌拉皮是东北菜里家喻户晓的凉菜，黄瓜丝配上红薯淀粉做拉皮，Q弹劲道又爽滑，而且调味必须要有芝麻酱和芥末，这样酸辣呛爽才过瘾解腻。马家烧麦是沈阳的特殊风味小吃，是回民马春创作出来的，它的选料都是很精致的，看是不起眼的烧麦，却能让你尝到其中的醇香！冷面时一道朝鲜族风味的特色面食，吃的时候可以加上香辣的蒜酱，加上肉，十分美味，很多食客到沈阳都是必吃的一种美食。
西塔的烤肉，以及各种烤串，非常值得一试。最好吃的烤肉是那种泥炉子、铁网子的传统烤肉，肉汁丰富，外焦里嫩，配湿料干料都很棒。
