芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
芋儿鸡的做法:
光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法一:
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
做法二：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅
营养价值
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
成都最好的苍蝇馆子推荐几个呢？
都江堰市好吃芋儿鸡
都江堰市的好吃芋儿鸡是一道独具特色的美食，深受当地人和游客的喜爱。好吃芋儿鸡选用优质土鸡和当地著名的好吃芋儿作为主要材料，加上各种传统的调料熬制而成。它的特点是鲜嫩可口、味道浓郁、营养丰富、汤汁浓郁。让人一尝难忘，回味无穷。好吃芋儿鸡已成为都江堰市重要的代表性美食之一。
对于喜欢吃美食的游客来说，到都江堰市必须品尝的就是好吃芋儿鸡。不仅因为它的味道鲜美，更因为好吃芋儿鸡是都江堰市文化的一部分。品尝好吃芋儿鸡不仅是在品尝一道美食，更是在了解当地文化和历史，它代表了都江堰市的传统风味和文化。可以说，品尝好吃芋儿鸡是对都江堰市的一种体验和了解。
好吃芋儿鸡的制作过程需要精心的讲究和严格的要求。只有选用新鲜的土鸡，搭配上当地的好吃芋儿和各种传统的调料熬制而成。由于好吃芋儿鸡的制作工艺比较繁琐，需要耗费不少时间。每一位制作好吃芋儿鸡的师傅都具备非常高的手艺和丰富的经验，这也是好吃芋儿鸡能够保持品质的重要原因之一。
徐妹串串香 春熙路尚都服装城B1楼 招牌菜：牛肉、毛肚、三鲜冰粉
崇州佘荞面 总府路商业场后纯阳观街 招牌菜：热荞面、鸳鸯荞面、糖油果子
王妈手撕兔 玉林街26号附26号 招牌菜：麻辣烤兔、五香烤兔
绝城芋儿鸡 王庙正街66号 招牌菜：芋儿鸡 、麻辣串、鸡爪
明婷饭店 曹家巷菜市场内 招牌菜：脑花豆腐、霸王黄喉、炝香 鱼、葱香腰花
金满堂钵钵鸡 玉林北巷1号附1号 （近7天） 招牌菜：鸡皮、鸡脚、牛肉
都是我吃过的，绝对巴适。首推绝城芋儿鸡哈
