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第一，买来的南瓜切下一段，洗洗，掏尽瓤。注意，南瓜会出水，得计算家人的饭量选择南瓜的大小，剩下的放在一边就可以了，可以放几天的。
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第二，南瓜要先擦丝，用家中的擦子就可以。如果南瓜大，可以切开擦。擦完丝后，在整个丝上面撒上一点盐。这是为了逼出南瓜里的水分。
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第三，剁几刀。这时，南瓜会因为盐的原因迅速发蔫了。你就可以攥水了。用点力气，把南瓜馅子攥成一个个菜团子。把南瓜团子放入相应的的容器里。
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第四，把买来的葱洗净，切碎末，要多一些，切完就把葱和南瓜混合在一起，放置一边。
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第五，调好肉馅，注意加点花椒面。加一点姜末。搅拌均匀，放入南瓜馅子中。然后加入油，盐，搅拌均匀，放在一边。
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第六，先把面揉好，再把馅子搅拌一下，为了馅子更加均匀。把面剂子做好，就可以开始包水饺了。可以速度快一点、预防水分出来较多，夏季包完马上就去下水饺，要不容易露馅。
南瓜猪肉馅饺子
所需食材南瓜、猪肉馅、饺子皮、大葱
调料食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：南瓜洗净去除瓜蒂，用尖刀在瓜蒂处下刀，竖切将南瓜一分为二，再拦腰斩断，用勺子将瓜瓤和种子挖出来，用刀从南瓜外皮开始削皮。
去皮的南瓜果肉用擦板擦成细丝，放入盆中，加入少许食盐拌匀，静置10分钟。
步骤二：等到南瓜丝出水，将南瓜丝攥干取出，南瓜汁留在盆中备用。
步骤三：猪肉选择八肥二瘦的部位，剁成猪肉馅，加入食盐、少许胡椒粉、加热的料酒（放锅里烧开）、鸡精按照一个方向搅拌均匀。
将南瓜汁少量多次地打入肉馅中，并且顺着一个方向搅匀上劲。
步骤四：最后把南瓜丝放入肉馅中拌匀，加入稍微多一些的香油搅匀，这样可以锁住肉馅的水分。
步骤五：提前和面，擀成饺子皮，包成南瓜猪肉馅水饺。
步骤六：锅内烧宽水，加入少许食盐，煮沸开始下入饺子，用勺背轻推，防止刚下入的饺子粘锅，等水再次烧烤，盖上锅盖煮3分钟。
开盖之后，打入一勺凉水，再次烧开再打凉水，如此一共点3次凉水，煮开之后看到饺子中间鼓胀，就可以捞出食用了。
烹调小贴士
1.南瓜馅提前用食盐杀汤了，汤汁打入肉馅中，肉馅的食盐要少加，防止过咸。
2.过多的调料不要添加，尤其是生抽、老抽、十三香一类重口味的调料，否则吃不出南瓜的本味。
3.肉馅去腥加入少许胡椒粉和料酒，料酒一定要烧开加入，否则会有一股酸腐的味道。
4.有句老话“三滚饺子二滚面”，煮饺子要点3次冷水，饺子筋道又好吃。
