柿子是怎样做醋的

核心提示柿子醋做法一,1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体。2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红

柿子醋做法一,

1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体。

2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最地道的做法了,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

酿造方法二:

1、工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。

2、工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)

3、将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

4、棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷

5、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

6、关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。

做法三,最简单的自家做柿子醋方法 所需要的工具: 主料: 纯天然无污染的柿子 配件:无毒塑料布(用于食品包装的) ,棉纱(稀布) ,农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。 工艺流程 : 1 、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵( 1~2 个月)—成品(柿...

如何做美味的柿子醋?

柿子醋是以柿子为主要原料,将发酵加工后得到的饮品,在做柿子醋时可以使用传统方式来发酵,也可以借助现在市场上流行的酵素桶,把柿子处理以后放到酵素桶中加入适量纯净水,等它发酵完成以后,就能得到做好的柿子醋。

最简单的柿子醋的做法教程

1、自己在家中制作柿子醋时要准备一个大的可以密封的干净玻璃瓶,还要准备适量的纯净水,另外再准备一些柿子,柿子准备好以后要进行挑选,把里面腐烂变质或者没有完全熟透的柿子要全部去掉。

2、把柿子用清水洗净以后,放到沸水中焯烫一下,烫好以后把柿子取出再用干净的布把它表面上的水全部擦干,把准备好的干净玻璃瓶用高温消毒,并用干净的布把里面的水分全部擦干,然后再把准备好的柿子直接摆放到准备好一个大玻璃瓶中。

3、随后放入适量纯净水,然后把玻璃瓶的瓶盖密封好,放到阴凉通风的地方,让它自然发酵,过五六个月以后里面的柿子才能发酵完成,取出以后过滤得到的液体就是做好以后的柿子醋,这种柿子醋可以装入到干净玻璃瓶中,密封保存,方便人们随时取出饮用。

传统柿子醋的酿造方法,是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子,经清洗自然风干,放入传统大陶缸里,闷缸密闭,经岁月自然发酵酿制而成。酿造出来的柿子醋,风味独特,口感浑厚。色、香、味俱佳,下面介绍一种家常的柿子醋做法:

步骤一:挑选柿子,挑选外表光滑无坏点的新鲜成熟的柿子。

步骤二:清洗柿子,用凉白开洗柿子,然后用开水烫一下柿子,用干净的布把柿子擦干。

步骤三:发酵的小水缸刷干净,用开水烫一下,用布擦干静。

步骤四:把洗好的柿子放进缸里,

步骤五:最后用塑料袋把口封上!一定要密封,放一年开缸。

步骤六:成品图

注意事项

1、家常酿造要注意柿子成色,尽量挑选成熟光滑的柿子容易清洗。

2、放到罐子里一定要做到密封,不然容易腐坏。

3、家常酿造柿子醋,封存一年以上更好,香味更淳。

 
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