紫薯开花馒头
紫色与白色组合非常漂亮，看着心情好！之前做过三色、四色开花馒头，这次两种颜色做起来更是简单快捷，和面一次，醒发一次，蒸熟的馒头外形美观，松软可口。
用料按顺序排写，面团材料也按顺序依次添加，这样操作方便。
用料 ?
温水 170克
糖 15克
酵母 3.5克
面粉 320克
泡打粉（可省） 1.5克
猪油 6克
紫薯泥 70克
紫薯开花馒头的做法 ?
紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用
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温水中放糖，放酵母化开
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倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状
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将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀
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紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）
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每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样
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撒少量面粉滚得更光滑
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白色一样撒粉滚圆
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白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑
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包入紫薯圆球
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切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆
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全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆
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生坯放进蒸笼间隔摆放
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放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）
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生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时
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把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖
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馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开
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这种大火冲开花的馒头很好吃
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这一笼是紫薯泥加多了没裂开花
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小贴士
紫薯隔水蒸熟没水分，压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度，否则会蒸扁塌，看状态有明显膨胀，手沾面粉轻推感觉很轻就合适。
1.将紫薯削去外皮，洗净后改刀切成丁，放沸水锅内悼一下，捞出备用;乌梅肉洗净，改刀切成小块待用。
2.大米用清水淘洗干净，倒在盆内，加上清水250毫升，上屉蒸10分钟，取出。
3.锅置火上，放入蒸好的大米，再加入清水600毫升、紫薯丁和乌梅肉，用中小火煮至浓稠，放入糖煮，出锅盛在碗里即可。[1]1.将紫薯削去外皮，洗净后改刀切成丁，放沸水锅内悼一下，捞出备用;乌梅肉洗净，改刀切成小块待用。
2.大米用清水淘洗干净，倒在盆内，加上清水250毫升，上屉蒸10分钟，取出。
3.锅置火上，放入蒸好的大米，再加入清水600毫升、紫薯丁和乌梅肉，用中小火煮至浓稠，放入糖煮，出锅盛在碗里即可。[1]
