南瓜发面馒头的做法如下：
材料：南瓜，面粉，酵母，糖，盐，奶油。
具体步骤如下：
1、将南瓜去皮后切成块，蒸熟；
2、将蒸熟后的南瓜放入粉碎机打成泥；
3、取300g面粉放入面包机里，再放入南瓜泥、酵母、糖、盐和奶油。选择发面功能，加电；
4、将面团均匀分成8份，分别再揉成小面团，盖上保鲜膜，醒20分钟；
5、然后再将面团揉成自己需要的形状，放入电蒸锅，再静置15分钟；
6、加电蒸20分钟后就做成了。
正宗的南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉，南瓜和面粉的比例是1:1.2。
南瓜馒头的做法：
用料： 南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克
1、南瓜用清水洗干净，去掉皮，去掉瓤，用刀切成小块。
2、南瓜块蒸15分钟，蒸熟的南瓜用汤勺压烂，加白糖搅拌均匀。
3、南瓜泥加入面粉慢慢调和，加入牛奶跟酵母，慢慢加面粉，直至没有水分，揉面团，表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜发酵。
4、发酵到两倍大，揉面，揉5分钟左右，撒上面粉，继续揉面，揉得越久面团越光滑。
5、揉好后将面团分开，做成喜欢的形状，做好后，放一边发酵15分钟。
6、蒸锅锅里放冷水，发酵好的馒头放到锅内，开大火蒸15分钟。关火焖5分钟。
7、焖好后，就可以取出来放盘子里，南瓜馒头就可以吃了。
