青团做法：
食材：糯米粉100克、澄粉30克、植物油10克。
辅料：红豆沙馅180克、斑斓叶香精适量、抹茶粉5克。
具体步骤：
1、100克糯米粉放入盆里。
2、加入30克澄粉混合，加开水先用筷子搅拌。
3、稍稍凉后用手和成面团。
4、加了点斑斓叶香精。
5、揉均匀，加5克色拉油揉匀。
6、就加了5克抹茶粉。
7、再次揉均匀分8等。
8、豆沙馅儿也分好搓圆。
9、取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿。
10、用虎口慢慢包好。
11、放入蒸笼，冷水上锅蒸10分钟。
12、蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面。
13、青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好。
用料 ?
咸蛋黄肉松馅料
咸蛋黄 8个
肉松 180g
砂糖 2大勺
食用油 适量
青团皮
糯米粉 300g
糖粉 30g
抹茶粉 10g
水 250g
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法 ?
先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮
把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。
关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。
收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。
把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~
小贴士
1.看网络上的，里面的肉松是有点拉丝的，所以我买了原味的条状肉松，大家可以按照自己的口味购买。
2.我不太喜欢艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜欢艾草版本的，用30g艾草粉替换抹茶粉即可。
3.出炉后的青团，待冷却后，立即用保鲜膜包住，防止变干变硬。
