A鸭杂火锅
原料：
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。
2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。
B烩鸭杂
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克
辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克
调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量
做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
特点：此菜颜色乳白，味道清香。
起锅烧油，锅内加入适量的食用油，鸭肉下入锅内，煸炒出油，再加入豆瓣酱炒出红油，然后锅中加入大葱，大蒜，生姜，桂皮，香叶，干辣椒，八角，炒出香味后倒入一罐啤酒，大火起锅烧油，锅内加入适量的食用油，鸭肉下入锅内，煸炒出油，再加入豆瓣酱炒出红油，然后锅中加入大葱，大蒜，生姜，桂皮，香叶，干辣椒，八角，炒出香味后倒入一罐啤酒，大火鸭子煮好后收干，放入青椒和一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。
用刀削掉柚子皮表面青皮，入锅煮出苦水，倒出用清水漂洗至无黄水，再捞出挤干水分，改刀切成一寸4公分的菱形块。酸红辣椒切丁，酸姜切大片，大蒜切小片，香葱切段；把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。上火，加入菜子油烧热，下入配料炒香，下入洗净的剁好鸭子，煸炒到鸭子肉，变色，下入干锅酱再次煸炒，再加入东古，炒到鸭肉上色，在加入三种酒，，加水，盖过鸭肉加入调先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。
炒锅烧热，放菜籽油煎熟，把切好的鸭肉放进锅里爆炒，炒至变色，放生姜、蒜瓣、花椒和干辣椒。之后放盐、老抽和生抽爆炒5~8分钟，炒至鸭肉出油，金黄金黄的，就比较香了。锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒。
