鸭蛋的腌制方法：
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充好以后放凉了，最好隔夜，然后把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是为了让腌制的咸鸭蛋不那么有腥味。
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋上面用两个塑胶的盖子盖好，再压上一个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的时间越长，它的口感就会越咸的，所以一般最好不要超过三十天哦。不然蛋黄也会发硬不好吃。如果吃不完的咸鸭蛋可以捞起来，放入保险的盒子里面冷藏保险。然后吃的时候用水煮一下就可以了，大概煮二十分钟。
常吃鸭蛋可以补充营养，其实它和鸡蛋的营养价值是差不多的，可以有强身健体的作用，而且还可以补充各种的矿物质和微量元素，其中钙质和铁质叶酸很丰富的，可以补钙，对骨骼发育有很大的帮助，而且还可以预防贫血。补充维生素B是不错的选择。
注意事项
1.日常生活中鸭蛋虽然同鸡蛋一样，也是一种比较适合的食物，但是鸭蛋更多人选择的吃法却是用来腌制，那么下面小编就教给大家一种非常快速的，可以让鸭蛋很快的出油的，而且还很好吃的鸭蛋的腌制方法。大家首先需要准备一定量的鸭蛋和食盐。
2.买回鸭蛋之后，大家先不要着急用水洗，先将这些鸭蛋放在一旁，然后找一块比较干净的纱布并在纱布上抹上少量的白酒，我们知道鸭蛋的上面是有很多脏东西的，那么既然无法用水清洗的话，我们就需要用这块纱布来清洗，我们需要用纱布一点一点的将鸭蛋上面的脏东西给擦干净，这样一个过程可以避免鸭蛋出现变质的现象。
3.找来一个容器，橙装一定亮的，高浓度的白酒，并将我们已经擦拭好的鸭蛋放进这个白酒中进行浸泡，所需要的时间大概是30分钟左右。
4.在鸭蛋的表面，图上一定量的食盐，并找来保鲜膜用保鲜膜把土豪食盐的鸭蛋包好放在阳光下进行暴晒，大概一天作业就可以了。
5.把鸭蛋放到一个玻璃瓶当中，并放到阴凉通风的地方，大概一周左右就可以腌制好了。
最正宗的鸭蛋腌制方法：
用料：新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶。
步骤：
1、第一种做法：先把鸭蛋泡在大盆里，泡20分钟洗干净，拿小刷子刷刷刷洗干净，然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会，太阳不要太大就好。
2、准备一个容器，陶瓷罐玻璃罐都可以。
3、准备好盐和高度白酒。
4、准备一个纸杯预留30克白酒出来，最后放。取一个小碗，把剩余白酒倒里面。
5、先把鸭蛋泡在酒里，让鸭蛋翻滚，让整个鸡蛋都能滚到白酒，滚好酒的鸭蛋放进陶瓷罐里面，就这样一个一个一个放。
6、放完，一共21个。
7、先盖上盖子焖它，让酒精先发挥一下。
8、烧水，2L的水300克盐，这个咸度已经可以了，水开后把盐放进去，盐融化后用干净的筷子蘸取少量尝一下觉得苦咸苦咸的就可以了。彻底把水放凉后，把盐水倒进陶瓷罐里，水一定要淹没过鸭蛋。
9、把刚刚预留的30克白酒倒进去。
10、盖上盖子用保鲜膜把瓶口封紧，放在阴凉处，然后静静等待这罐美味。
11、第二种做法：准备一个碗，倒入适量高度白酒另一个碗倒入适量的盐。
12、取一个鸭蛋，在白酒碗里浸泡，翻滚使得鸭蛋全部沾上白酒。
13、沾完白酒的鸭蛋放入盐里滚一圈，让鸭蛋滚上一圈盐。
14、准备一块保鲜膜把滚好盐的鸭蛋放上面。
15、包起来，包紧喽，就这样一个接一个：泡酒，裹盐，包紧。
16、6个包好后放入保鲜袋里。
17、扎紧口，再包一个保鲜袋，再扎紧密封，然后把它放置阴凉处，等半个月后见成果。
18、这个照片是25天的，蛋白已经微咸，蛋黄有点沙了。
19、这个程度刚好，有沙有油，蛋白咸度也刚好不能再咸了。
