笋子烧鸡的家常做法如下：
操作材料：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺。
1、把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。
2、锅中添水，大火烧开放一勺盐，把竹笋下锅中敞盖煮15分钟，这么做可以很好地去除竹笋的苦味。
3、竹笋煮15分钟后捞出来放入清水中泡上，一般最好泡3-4个小时，中间要换几次水，这样可以尽可能把竹笋的苦味去掉。
4、竹笋泡好后，把准备好的半边鸡清洗干净后剁成大小适宜的块放入盆中备用。
5、重新起锅添水把鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有料酒，大火烧开焯水2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
6、把焯完血水的鸡肉捞出来，放盆中用温水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
7、把生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切成段装盘，然后放入干辣椒、几十粒花椒、桂皮1块、香叶几片、大料1个、砂仁1个。
8、炒锅放一勺油烧热至6成热，把鸡肉倒入锅中大火炒出水汽，把鸡肉的油脂炒出来。
9、把炒出水汽的鸡肉先盛出来，锅中少放点油，放入所有的调料，同时放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。
10、调料汁香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，让调料和鸡肉充分融合。
11、鸡肉和调料炒香，倒入热水没过鸡肉，放入竹笋，同时放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒盖盖大火烧开，用小火炖煮40分钟，把鸡肉炖熟。
12、炖煮40分钟，鸡肉炖熟，放入一勺盐、1勺蚝油、还有青红尖椒，大火翻炒均匀把汤汁收浓，出锅装盘成菜。
鸡烧笋子的做法
食材明细
竹笋1个
鸡腿2只
葱1根
生姜2片
八角2个
桂皮1块
干辣椒3粒
花椒适量
冰糖1小把
老抽少许
食盐适量
五香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
竹笋烧鸡块的做法步骤
1
鸡腿切成小块清洗干净，沥干水分。
2
竹笋剥掉笋衣，削掉外皮，顺着纹理切成块，洗净备用。
3
炒锅放油，放入冰糖，小火融化。
4
待冰糖完全融化，出现褐色时用铲子轻轻搅动，直至炒出呈棕色的糖汁。
5
顺着锅边倒入洗好的鸡块，翻炒均匀。此时容易飞溅出汁水来，千万要小心不要被烫伤了。
6
待鸡块炒上色后倒入竹笋翻炒。
7
加入葱段和姜片。
8
加入干辣椒、八角和桂皮。
9
再加入适量花椒，翻炒两分钟。
10
加水，至淹没肉块。
11
加少量老抽搅匀，大火煮开后转中小火，炖约半小时。
12
待汤汁稀少时加入适量食盐炒匀。
13
大火收干汁即可出锅，趁热食用。
笋子烧鸡做法一，
材料
春笋200克，鸡腿3个，盐5克，生抽20克，料酒5克，姜丝适量，蚝油10克，柠檬汁数滴
做法
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油，撒一把花椒爆香，把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内，翻炒五分钟，倒入一碗清水，焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候，把笋子切好，等到鸡肉开始出油了，把笋子放进锅里炒熟即可。
小诀窍
春笋不需要焯水了，春笋没有苦味，如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。 焖鸡肉的时候开中小火，火候不要过大，免得鸡肉变老。
做法二，
材料
鸡胸肉 约250g,真空包凉笋 半包,玉米笋 约6支,蘑菇 约1碗,红萝卜片 少许,葱 2支,蛋白 1小匙,米酒 1小匙,酱油 1小匙,盐 少许,太白粉 少许,蒜末 1/2小匙,糖 1/4小匙,酱油 1小匙,盐 少许,香油 少许,白胡椒粉 少许
做法
备齐并洗净所有食材~沙拉笋切适当大小,与玉米笋.蘑菇(切半).红萝卜片汆烫过备用。
鸡胸肉切条状+鸡肉腌料腌渍约20分钟。
起油锅~先将腌渍过的鸡柳入锅煎熟后盛出,再倒入少许油爆香葱段,接着倒入汆烫过的其他食材拌炒均匀..
最后再将鸡柳倒入后,放入适量的酱油.盐.糖.水少许..及白胡椒粉再拌炒均匀! 起锅前淋下少许香油拌匀即可盛盘。
做法三，
材料
切盘鸡/鸭/鹅肉 数块,笋丝 依自己喜好,葱 一根,洋葱 1/8颗
做法
1、将葱与洋葱洗净，切末。
2、热锅放油，将葱末跟洋葱末放入锅中拌炒。
3、炒软后将鸡肉放入锅中继续拌炒。
4、最后将笋丝连汤(不用太多)一起倒入，再拌炒一下，就完成了。
做法四，
材料
主料：去骨鸡腿肉1支约300公克，熟笋300公克，青葱2支，蒜片少许，姜片少许
调味料：甘醇酱油1大匙，酒2大匙，糖1小匙，豆瓣酱1小匙
做法
1、调味料混合均匀，备用。
2、鸡腿肉切斜片；熟笋切斜片；青葱切段，备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入鸡腿肉片煎至约八分熟。
4、放入蒜片、姜片拌炒。
5、再放入葱段、笋片拌炒。
6、加入作法1的调味料，炒熟至入味即可。
做法五，
材料
野山笋，耗油少许，鸡肉or猪肉，尖椒，红椒，蒜，姜，盐，油，白酒少许，鸡精
做法
1.鸡肉切丝，加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.野山笋削成片。尖椒、红椒切成丝，蒜片少许，淀粉水少许
3.锅子加热，倒入少量的油，倒入鸡丝丝煸炒，迅速滑开，变色捞出。起锅子加入少许油，爆香蒜片，然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒，然后加入少量高汤or水，水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐，喜欢胡椒粉的可以加点，炒匀关火，加入鸡精即可。
