原料
光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
制作过程
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
墨鱼红枣炖鸡汤的做法
第一种：
虑到材料本身含的油脂少，有腥味，但很鲜美，因此采用不焯水，直接用油煸的方法。
第一步：头一天晚上将干扁豆用水发上。
第二步：同时将干墨鱼也发上。
第三步：买一只母鸡，宰杀后剁成小块。
第四步：将泡发好的墨鱼洗净，将墨鱼骨掏出，待切。
第五步：将墨鱼用刀切成一厘米宽的长条。
第六步：将泡发好的扁豆洗净待用。
第七步：大葱和老姜适量，洗净后，葱切长段，姜用刀拍烂。
第九步：油热后，将生鸡肉和墨鱼条倒进锅中翻炒。
第十步：在锅中倒入适量料酒去腥。
第十一步：翻炒片刻后，将锅中的材料倒入砂锅，并加入材料量三倍的冷水，再扔几颗胡椒。
第十二步：将葱姜放入锅中。
第十三步：在锅中放两三颗干辣椒去腥调味。
十四步：将泡发好的扁豆全部倒入锅中，开大火烧至沸腾后，转入小火慢炖两小时，待鸡肉皮耙肉烂，墨鱼和扁豆耙软，就放入适量盐调味，关火。
第十五步：大功告成！从锅中舀一碗鸡汤，上面洒少许葱末，色香味俱全，美极了，你还不喝两碗。
第二种：
菜名：淡菜墨鱼鸡汤
材料：1、三黄鸡一只，约一斤重。（三黄鸡比较小，肉比较嫩，不用熬太久鸡肉就烂了）
2、淡菜二两。
3、墨鱼二两。（家里这两样都买的是干货）
4、配料：姜少许
做法：1、将鸡洗净后放入锅中。
2、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段；淡菜浸软后，洗去泥沙及杂物后放下锅中，再放少许姜。
3、倒水清水，也可以改成高汤，水位是刚刚把把鸡淹没后多出一个手指节的位置。
4、大水煮开后，关小火熬1个小时即可。
5、至于盐和味精，我没有放，因为熬出来的鸡汤已经很清香了，咸淡也刚刚合适。如果口味重的人可以放少许盐。 整个做法相当简单，也很方便，淡菜墨鱼鸡淡的功效滋阴清热，调经止血，很补人的。最好每次大姨妈来之前两三天吃。我为了涂方便，直接用这鸡汤泡饭了，再吃点这几天的泡嫩姜，那是相当的合适！
第三种：
材料：干墨鱼两只（不用太多，太鲜就盖住鸡肉本身的味道了）、母鸡半只（炖汤一定是用母鸡的哦）、姜片，如果觉得这样太单调，可以再准备点香菇，干的新鲜的都行，
做法：1、前一天晚上把干墨鱼泡上，用之前把它们洗干净，去掉眼睛等杂物，切成小块备用；
2、母鸡洗干净剁成小块，焯下水备用；
3、炖锅里加热水，把焯好的母鸡和墨鱼下入水中，加几片姜片，大火煮开后转小火慢炖，大搞需要炖2个小时左右；
4、如果准备的有香菇，干香菇要提前用温水泡发，新鲜的洗干净就行，鸡肉炖烂之后再把香菇下入，直至香菇炖熟；
5、上桌时，在汤碗中加入适量的胡椒粉和鸡精就行了。
喝汤很讲究一些搭配，比如喝鸡汤就会搭配一些香菇或者山药，鸭汤会搭配白萝卜，骨头汤就搭配一些海带或藕等等，这也许只是我们家乡的一些习惯，不过却是搭配起来味道不错呢！
墨鱼红枣炖鸡汤的做法步骤：
首先泡发好的墨鱼和红枣，先用清水将一些杂质洗干净，在泡发之前清洗，可能比较困难。然后剔除位于其中间位置的骨头。一只墨鱼也就只有这一块骨头，可以先保留，等一下可以放入锅里一起煮。
将墨鱼肉改刀，切成小块，置于一旁备用。
鸡肉的处理，相对复杂一些，需要先切成小块，如果是直接在超市购买，应该是可以帮你处理的。之后，可以用一点盐，稍微腌制一下。
鸡肉放入热水当中，遇热后迅速收缩，同时也将肉上的血污等分离了出来。这个过程重点不是要将鸡肉煮熟，而是要处理掉鸡肉上的血污，使得在之后炖汤的时候，汤色鲜亮不浑浊。飞水之后的鸡肉，还要进行清洗。
将鸡肉、红枣、墨鱼、老姜一同放入到炖锅里，然后加入适量的水。何谓适量呢？这么说吧，水的量和你的食材是成一定比例的。举个例子，我们这一次的鸡肉能够铺满一整碗，墨鱼有小半碗，那么，使用同样的碗，加入大约4-5碗水就可以了。
一开始就采用大火，让整锅汤烧到沸腾状态，保持大约10分钟左右。然后，就可以调为小火，基本上保持整锅汤小范围沸腾就好。持续炖煮1个小时以上。这里需要注意一下，如果你选择的母鸡比较“老”，因为很多人都喜欢用老母鸡炖汤，那么炖煮时间需要相应延长，加入的清水量也要增多即可。
