馒头，是我们生活当中主食的一种。但是很多人认为蒸馒头非常的费事儿，不愿意制作，所以都会到外面买一些。其实，在家制作馒头是非常简单的。大家觉得蒸馒头比较费事儿，是因为还没有掌握馒头的制作技巧。如果掌握了技巧，就非常的简单了。那么，家庭版自制馒头的做法是什么呢?
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。7、水开后蒸15分钟即可。
如何快速发面?酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉?做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加，加了口感好很多。做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。7、水开后蒸15分钟即可。
蛋黄奶香小馒头怎么做好吃
1、旺仔小馒头里面有大量的糖分，宝宝长期吃对牙齿萌出不好。
2、旺仔小馒头里面有添加剂，长期吃会对宝宝肾脏造成负担。
3、而且宝宝长期吃旺仔小馒头，并且吃的时间早，会让宝宝对辅食的挑剔程度加大，不利于好的饮食习惯培养。
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几个月宝宝可以吃旺仔小馒头：宝宝旺仔小馒头的做法
旺仔小馒头方法一：
材料：土豆淀粉150克、白糖 50克、葡萄糖粉一大匙、牛奶1.5大匙、鸡蛋 半个、蜂蜜一小匙、臭粉0.15克、面粉适量
做法：
1、牛奶、鸡蛋、蜂蜜、臭粉混合均匀;
2、加入白糖 葡萄糖搅匀;
3、筛入淀粉，搅成面团为止
4、面团搓成细细长条，揪成小段，滚圆，放入装了面粉的盘子里，每20个小球，进行一次手抓上粉;
5、把上粉的小球放入考盘，注意留空隙，喷一层水雾;
6、烤箱预热200度，放上层6分钟左右。
旺仔小馒头方法：
材料：土豆淀粉：150克白糖：75克 面粉：适量 葡萄糖粉：一大匙 牛奶：1.5小匙 鸡蛋半个蜂蜜：一小匙 臭粉：微量
做法：
1、先把液体类的(牛奶，打散的鸡蛋，蜂蜜)混合 充分搅匀几分钟。原配方嘱咐臭粉的量一定要少。
2、再加入白糖搅匀。
3、加淀粉 拌成面团为止。
注意：面粉不用加到原料里 我做的时候只是用面粉做最后滚球用了，面团比较不粘，成品更酥。
4、在面板上散面粉(会粘)把面团擀成簿饼状 切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入有面粉的盘里 左右晃盘子 让小丁均匀上粉
5、把上粉的小球状东东 放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入烤箱220度，6分钟左右，视小球大小自行调节时间。
旺仔小馒头方法三：
材料：黄油80克，低筋面粉90克，玉米淀粉40克，奶粉15 克，蛋黄2个，白糖35克。
做法：
1、黄油先软化，也可以放微波炉内转软，如果时间过了，变成了液体，可以放冰箱冷冻30分钟，刚刚冻好为佳。
2、加入白糖。
3、用电动打蛋器打发成白色。
4、加入蛋黄两个。
5、再搅拌好即可。
6、准备低筋面粉90克，玉米淀粉40克，奶粉15克。
7、放在搅拌好的黄油蛋黄糊中。
8、搅拌成团。
9、搓成小圆子烤箱180度预热，第二层10分钟左右，上色即可。
制作要点：低筋面粉可以先少放10克，以便搅拌的时候太干不好操作。如果发现面团太干，也可以再放入一个蛋黄。
奶香小馒头，这个馒头小家伙超级爱吃，只是制作精细，要有耐心。配方中没有用到黄油及其它任何油脂，黄油吃多会腻，本小馒头纯粹奶香，清爽健康美味。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
马铃薯淀粉250g 低筋面粉40g
辅料
奶粉50g 细砂糖75克
无铝泡打粉3克 蛋黄液90g
无油蛋黄奶香小馒头的做法步骤
1. 第一步：将细砂糖全部加入蛋液打匀，2分钟时间，不要打发。
2. 第二步：加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。
3. 第三步：分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉，用筷子搅拌成面疙瘩，再慢慢揉成面团，包上保鲜膜静置10分钟。
4. 第四步：切下小块面团，搓成筷子般大小的长条，再用小刀切成长度与直径相当的小丁。
5. 第五步：将小丁搓成小小圆球，如甜豆般，放入已铺锡纸的烤盘。
6. 第六步：将烤盘放入烤箱，上下火，温度160度，考6分钟，然后温度调到130度，考4分钟，大功告成。
7. 出炉了，特写，哈哈！
小贴士
马铃薯淀粉250克（我用的是德国进口的风车牌马铃薯淀粉，以下简称淀粉）、低筋面粉40克（占淀粉量的15%）、全脂奶粉50克（占淀粉量的20%，我用雀巢全脂奶粉）、细砂糖75克（占淀粉量的30%）、鸡蛋液90克（占淀粉与面粉总和的30%，即290克的30% ，我用只用蛋黄）、安琪无铝泡打粉3克（占淀粉与面粉总和的1%，需要精准控制）。蛋液不能打发，拌匀即可，否者是蜂窝状，泡打粉也会不起作用，不会有入口即化的酥脆感。烤箱上下火160度6分钟，后改成130度4分钟，这样皮脆、内部也完全酥化，都用大火会导致外皮焦化，内部也会不酥化的状况。
